星空之夜弗特乔霞多丽干白

酒庄实行严密细致的酿造工序，最大限度地减少化学物质的使用，以酿制出清新、优雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通过重力自流法（Gravity Flow）流入发酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量与来源地块的不同，酿酒师会选择不同的发酵罐，并仅填充3/4。在酒精发酵12小时后，工人进行每天3次的淋皮。根据技术团队和酒窖主管每天一次的品鉴以及液体比重计的测量数据，工人会在发酵后期逐渐减少淋皮次数。酒精发酵完成后，酒液会在28-30℃的温控发酵罐中浸皮数天，以使得单宁更为柔顺、结构更为平滑。之后，葡萄酒液被转移至20℃的发酵罐中进行3个星期至数个月不等的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、稳定结构。所有的发酵过程完成后，葡萄酒液被转移至全新橡木桶中，在14℃的恒温地下酒窖中陈酿16-18个月。酿酒师会在这一阶段进行换桶，使用惰性气体将210升酒液转移至相邻的橡木桶中，最大限度地减少氧化，维持葡萄酒的平衡性。桶陈三个月星空之夜弗特乔霞多丽干白后，酿酒师对各个橡木桶中的酒液进行品鉴，然后混合酒液，调配得到当年份的白马酒庄红葡萄酒。

酒庄酿制的酒款包括正牌酒白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）、副牌酒白马酒庄副牌（小白马）红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白马酒庄副牌（小白马）白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France），这三个酒款均深受葡萄酒爱好者和酒评家的喜爱，其中，白马酒庄正牌酒多个年份获得帕克团