彼得故事长相思干白葡萄酒

彼得故事长相思干白葡萄酒

们使用从自己的葡萄园中选定的天然酵母，每个年份都会选择特定的菌株，并与一个实验室（EXCELL）合作培育这些选定的菌株。使用我们自己的天然酵母确保了发酵过程的安全性，没有香气偏差，同时限制了添加的硫磺量。接种则是在入罐时进行。

Q32: 乳酸发酵是在罐中还是在桶中进行？

A: 它是在罐中通过与乳酸菌的共同接种开始，使发酵阶段得到真正的控制。一旦葡萄酒流出，它可以在桶中继续发酵，特别是压榨葡萄酒。

Q33: 什么是共同接种？

A: 共同接种是指在酿酒开始时（酒精发酵开始后24小时）接种选定的酿酒酵母和细菌，这样操作有很多好处，包括能让酿酒过程更安全、更加高效。共同接种也是定义感官特征的重要工具。最后，它有助于限制腐败微生物的发展，从而减少不良香气的生成。

Q34: 设立现场实验室的意义是什么？

A: 我们配备了设备，可以对正在酿造的各批次葡萄酒（多酚、花青素等）进行日常分析，并进行成熟度检查。最近在酿酒分析设备方面的投资也使我们提高性能和反应能力，从而有效控制生产过程，减少对外部供应商的依赖。