苏玛提卡莫莱干红葡萄酒

了解到以上的老酒信息以后，这里还有一个至关重要的环节：保存。即便是顶级好酒，没有很好的保存条件也会迅速地衰老，比如现在同样是80年代的波尔多名庄，苏玛提卡莫莱干红葡萄酒保存情况完好的已经褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道，随之而来的是甜香、醇和，以及一种深邃的味道，沁人心脾；而因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气，并衍生出一些让人不是很愉悦的气息，让酒变得非常不平衡。

所以老酒有风险，开瓶需谨慎，打开一瓶老酒就像一场游戏，随之而来的可能是从没遇到的让人动容并长久记住的一款酒，也许是另一个极端：一款拥有顶级酒价格的、衣着华丽的葡萄醋。（文/杨琦