阿斯蒂之光庄园珍藏霞多丽白葡萄酒

阿斯蒂之光庄园珍藏霞多丽白葡萄酒

动压盖、倒罐发酵。提取过程根据年份特点和每批葡萄的质量确定不同的方案。 

Q30: 你们如何进行酒精发酵？

A: 这大约需要5天，温度为25°至26°C。

Q31: 你们使用哪种酵母，何时、如何进行接种？

A: 我们使用从自己的葡萄园中选定的天然酵母，每个年份都会选择特定的菌株，并与一个实验室（EXCELL）合作培育这些选定的菌株。使用我们自己的天然酵母确保了发酵过程的安全性，没有香气偏差，同时限制了添加的硫磺量。接种则是在入罐时进行。

Q32: 乳酸发酵是在罐中还是在桶中进行？

A: 它是在罐中通过与乳酸菌的共同接种开始，使发酵阶段得到真正的控制。一旦葡萄酒流出，它可以在桶中继续发酵，特别是压榨葡萄酒。

Q33: 什么是共同接种？

A: 共同接种是指在酿酒开始时（酒精发酵开始后24小时）接种选定的酿酒酵母和细菌，这样操作有很多好处，包括能让酿酒过程更安全、更加高效。共同接种也是定义感官特征的