圣教堂城堡老藤红葡萄酒

圣教堂城堡老藤红葡萄酒

布雷斯林和同事们是以“涩的饮料和油脂食物是对立的两级，就像热和冷一样”的假说入手的。“某样食品不可能同时既冷又热”。布雷斯林说，“你可以将冰块放入热水中，但是之后，它不再热了，反之亦然”。

调查人员让志愿者们，将尝试肥腻食物和饮入口感较涩饮料（意大利蒜味腊肠和茶）两个动作交替进行。“用葡萄酒配牛排时，你不会先喝掉整杯的葡萄酒，再去吃掉整个牛排”，布雷

此项实验中，调查人员还让志愿者们做了只喝茶，或只吃意大利蒜味腊肠的动作，同时让他们与上段提到的实验一样，记录口腔中干涩与滑腻的感觉和强度。

“这里的“干”，对应的不是‘不湿’的意思”，布雷斯林说，“而是指“粗糙”，即由食物中涩的物质引起的口腔紧缩的感觉。”

研究人员发现，如果一个人不断地喝酒，口腔的感觉会越来越涩。“这也是葡萄酒品鉴派对中，主办人员不会让参与者一款酒一款酒地喝下去，而是会搭配一些油脂食物（如奶酪、咸饼干或者冷盘等食物）的原因。”布雷斯林如是说。

实际上，人类口腔的这种对口感平衡的本能倾向，是人们能够保

斯林说，“你肯定是吃一小口肉，喝一小口酒，然后再吃一口肉。”