圣安德城堡红葡萄酒

研究人员首先让研究对象品尝7款葡萄酒，其中包括6瓶香槟。这些研究对象既包括专业的香槟品评家，也包括香槟品尝新手（但是对其它静止葡萄酒颇有经验）。结果表明，没人能正确猜测出香槟中霞多丽葡萄的比重，包括香槟专家也是如此。

如果品酒者没有能力辨认酿酒葡萄，那么他们又是如何写出他们的答案的呢？研究发现，他们在判断霞多丽所占比例时，都是依靠残糖量和酒精含量的高低来判断霞多丽葡萄在香槟中的比重。

如果香槟中的残糖量较低，品酒者就会增加霞多丽葡萄的比例，这或许是因为相比黑皮诺，霞多丽酿出的葡萄酒结构更纤瘦、残糖量更低。然而，要证明酒精含量高就意味着霞多丽所占比例高却是很有困难的。酒精使得葡萄酒的酒体变得更为丰满，从理论上来说，应该是高比例的黑皮诺带圣安德城堡红葡萄酒来的。

盲品结果与事实相差巨大

此外，研究还发现，尽管有个别人能精确辨别出霞多丽所占比例，但是也仅限于某一款酒。没人能连续两次准确猜出霞多丽葡萄所占比重。此外，香槟专家的品酒经验在品酒时也并不能发挥太大的作用。更重要的是，整个研究结果显示，有些品酒者甚至把各种葡萄所占比例完全说反了。比如，巴黎之花花样年华白中白香槟（Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs）是由100%的霞多丽葡萄酿制，然而很多品酒者却表示，霞多丽只占一小部分，黑皮诺才是这款香槟的主要酿酒葡萄