意大利朱斯蒂尼酒庄希望干红葡萄酒

近年来，为了更大程度地挖掘葡萄园风土的潜能，欧利弗酒庄的技术团队对葡萄园进行了精准的地质测量，对风土有了更深层的了解。此外，酒庄尊重自然，采用有机的方式管理葡萄园。目前，酒庄已获得由法国农业部（French Ministry of Agriculture）认可的高环保价值（Haute Valeur Environnementale，简称HVE）三级认证（三级是最高和最严格的认证级别）以及ISO14001环境管理体系认证（Environmental Ma意大利朱斯蒂尼酒庄希望干红葡萄酒

nagement System）。

待葡萄达到理想的成熟度后，欧利弗酒庄团队会人工采摘并初次筛选葡萄。随后，这些葡萄会被置入小型木条箱中，送送至酿造车间，在那里经历二次精细筛选。酒庄在酿制正牌白葡萄酒时，为了最大限度地提取葡萄皮中的风味物质，会先让白葡萄带皮浸渍一段时间，然后于新桶比例占三分之一的橡木桶中发酵，之后再带酒泥陈酿9个月。而在酿制红葡萄酒时，酒精发酵前后均需经历一段时间的浸渍，浸渍时长由技术团队根据每一年份的葡萄成熟度和单宁的提取量等因素而定。酒精发酵会在截锥形控温不锈钢罐里进行10-30天，之后再进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），最后这些酒液会在新桶比例为三分之一的法国橡木桶中熟成12个月左右。