迪方丹赤霞珠红葡萄酒

    墨梅酒庄（Chateau Meaume）位于波尔多（Bordeaux）圣埃美隆和波美侯（St Emilion and Pomerol）交汇处15公里的一座美丽村庄。现在，酒庄的拥有者是艾伦和苏•约翰逊-希尔（Alan and Sue Johnson-Hill）。

       在几个世纪以前，墨梅酒庄在法国地区已经众所周知，国王路易十四的亲兵曾经在这里居住。现在酒庄的庄主艾伦和苏•约翰逊-希尔是一对来自英国的夫妇。他们放弃了原本在香港的经商生涯，迁居到墨梅酒庄开始他们的新生活。

       墨梅酒庄葡萄种植地区有100公顷，生产的葡萄品种有梅洛（Merlot），品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。对于葡萄园的管理，约翰逊-希尔夫妇坚持采用传统天然的葡萄种植法，拒绝使用化学肥料。他们坚定不移地认为，只有传统的种植方法才能栽培出优质的葡萄，只有用优质的葡萄才能酿造出品质优异的葡萄酒。为此，他们特意在墨梅酒庄饲养了一群奶牛，把奶牛的粪便充当种植葡萄树的肥料。这一良好的种植迪方丹赤霞珠红葡萄酒习惯已经延续了几个世纪。

       1980年，约翰逊-希尔夫妇成为墨梅酒庄的新东家。他们对酒庄进行了全面的修缮，并进行了现代化的改造。他们在酒庄建造了一个全新的葡萄酒发酵系统，这套装置结合了最新的加热和冷却系统，用以控制16个全新的不锈钢发酵罐。这套装置被安置在一个新的葡萄酒迪方丹赤霞珠红葡萄酒隔热和熟成的酒棚里，酒棚设有11个连通装有惰性气体装置的不锈钢罐，用来控制葡萄酒在酒桶里熟成时的氧化，并减少对硫的使用。在旧的葡萄酒熟成酒棚里，则放置着残破不堪迪方丹赤霞珠红葡萄酒的水泥发酵罐和迪方丹赤霞珠红葡萄酒木做的压榨器。这个酒棚被重建后，用来存放老化的酒桶。墨梅酒庄的葡萄酒酿造工艺很好地结合了传统技术与现代工艺，别具一格。

       墨梅酒庄完美结合了传统的畜牧业和现代葡萄酒酿造工艺，生产出波尔多地区风味独特的优质葡萄酒——墨梅干红葡萄酒（Chateau Meaume，Bordeaux）和墨梅桃红葡萄酒（Chateau Meaume Rose, Bordeaux）。