磐石城堡葡萄酒

索菲酒庄（Sophie）坐落于南非西开普省（Western Cape）的埃尔金谷（Elgin Valley）产区，是由一对夫妻经营的小型酒庄。

　　索菲酒庄由一对年轻的夫妻经营，而妻子的形象则融入到酒标之中——一个留有金色长发，有着长睫毛和红唇的少女。虽然，酒庄没有专属的酿酒师，但他们和伊欧娜酒庄（Iona）合作，聘请了那里的酿酒师维尔纳·穆勒（Werner Muller）为酒庄酿酒。维谢泽酒庄（Domaine de la Chaise）位于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区内的都兰（Touraine）子产区，是该产区内一座出色的家族经营式酒庄。

　　1899年，亚历克西斯·达索（Alexis Davault）买下了谢泽修道院（Prieure de la Chaise）的一部分葡萄园，该葡萄园的历史可追溯到公元10世纪。之后，亚历克西斯的儿子欧仁·达索（Eugene Davault）扩建了葡萄园。1980年，谢泽酒庄又购买了45公顷的葡萄园，并重新种植，葡萄园总面积扩大至57公顷。园内的主要土壤为石灰质粘土磐石城堡葡萄酒，种植着赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、长相思（Sauvignon Blanc）、佳美（Gamay）、科特（Cot）、白诗南（Chenin Blanc）、黑诗南（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau）和品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种。
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　　每到葡萄成熟的季节，谢泽酒庄会使用机器采收果实，然后去梗，接着会加入酵母进行发酵，酒精发酵会在13-15℃的环境下持续3周左磐石城堡葡萄酒右。葡萄酒发酵完成后会进行倒灌（Racking）、压榨等工序，并进行苹果酸乳酸发酵（MLF），最后在不锈钢罐中陈年，有的葡萄酒在装瓶前会进行酒泥陈酿。整个酿酒过程和酿酒温度都会得到严格的监控，以保证葡萄酒的良好状态。

尔纳是一位对葡萄酒充满热情的酿酒师，他崇尚自然，希望将不同年份和气候下的葡萄独特的风味表现出来，对黑皮诺（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种有迷恋般的偏爱。

　　索菲酒庄没有自家的葡萄园，其酿酒所用葡萄均购自开普南海岸（Cape South Coast）三个最北边的沿海子产区——埃尔金谷、波特河（Bot River）以及奥弗山（Overberg）。这三个产区都有着各自引以为豪的风土：埃尔金谷和波特河的泥土多样，凉爽的海风延缓葡萄的成熟，奥弗山环境优美安宁，有着古老的葡萄藤。索菲酒庄在产区内挑选了几个最好的葡萄园为自己酿酒提供葡萄，他们一般会选择较为年轻的葡萄藤上的葡萄，在酿造过程中通常使用旧橡木桶陈酿。

　　索菲酒庄目前只有三款葡萄酒，分别是：索菲长相思干白葡萄酒（Sophie Te'blanche Sauvignon Blanc）、索菲桃红葡萄酒（Sophie Le Rose）以及索菲黑皮诺干红葡萄酒（Sophie Mr. P）。这三款葡萄酒都非常精致优雅，再加上其较低廉的价格，颇受消费者喜爱。