桑塔407号红葡萄酒

斯坦迪什酒庄（The Standish Wine Company）坐落在南澳大利亚林道（Lyndoch），位于巴罗萨葡萄酒产区，该酒庄创建于1999年，尽管历史短暂，但已是当地杰出的酒庄之一。

　　斯坦迪什酒庄由丹·斯坦迪什先生（Dan Standish）创建。斯坦迪什先生是一位经验丰富的酿酒师，他曾获得了化学工程学士学位，并在加利福尼亚州（California）的纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛县（Sonoma Valley）、西班牙（Spain）的里奥哈（La Rioja）以及法国（France）的罗讷河谷（Rhone Valley）担任酿酒师。1999年，他从父母手中继承了一块葡萄园，该园位于巴罗萨谷（Barossa Valley），土壤为典型的沙土和粘土，种有近百年的老藤西拉。

　　因受法国罗讷河谷的葡萄酒风格的影响，斯柏雷父子酒庄（Domaine Pierre Bouree Fils）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘产区（Cote de Nuits）的热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin），是该产区内的一座家庭式精品酒庄。

　　早在1864年的时候，酒庄就已经在热夫雷-香贝丹建立，但那时酒庄还不叫柏雷父子，直到19世纪皮埃·柏雷（Pierre Bourée）接手过酒庄的生意，才用自己的名字为酒庄命名。1903年，皮埃买下了一个名为“La Justice”的葡萄园，开始自己种植葡萄，并且把葡萄园重新命名为“Clos De La Justice”。1922年，皮埃的儿子伯纳德·柏雷（Bernard Bouree）继承了酒庄，并将酒庄的名字进一步改成了柏雷父子酒庄（Pierre Bouree Fils），而且设计了酒庄的标志，还在香牡-香贝丹（Charmes-Chambertin）买下了另一个特级葡萄园（Grand Cru）。1945年，伯纳德开始培养他的侄子路易斯·瓦雷特（Louis Vallet）。路易斯成为庄主后，和他的哥哥弗兰考斯（Francois）一起扩建了酒庄的酒窖，而且开始出口酒庄的葡萄酒。1985年，柏雷父子酒庄买下了伯恩市（Beaune）一级葡萄园伊本诺特（Les Epenottes），1993年又买下了热夫雷-香贝丹一级园香魄（Les Champeaux）。如今，酒庄的事务由伯纳德·瓦雷特（Bernard Vallet）和让-克里斯托弗·瓦雷特（Jean-Christophe Vallet）负责。

　　柏雷父子酒庄的葡萄园主要位于热夫雷-香贝丹、香波-慕西尼（Chambolle Musigny）、伯恩市和普利尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）等地。葡萄园的土壤以石灰质为主，富含钙质的土壤有利于葡萄汲取所需的矿物质。酒庄主要种植的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。在种植葡萄树的过程中，为了让葡萄树更好地成长，柏雷父子酒庄会定期对葡萄园进行翻土，尽量减少使用化学肥料，而且会定期对葡萄树进行疏芽和修枝。

　　葡萄采摘完全由人工完成，采摘后会放在小型容器中快速运到酒厂，以避免碰撞损害而导致葡萄被氧化。之后会经过人工筛捡，只挑选出优质的葡萄进行破皮榨汁。柏雷父子酒庄酿造红葡萄酒时会经过15到20天的发酵，这期间会让人通过脚踏轻柔压榨葡萄，来更好地萃取葡萄皮中的单宁、色素和风味物质。之后，红葡萄酒会置入橡木桶中进行熟化，一般熟化两年后会进行装瓶，装瓶前会采用倒灌法（Racking）去除葡萄酒中的酒泥。至于白葡萄酒的酿酒工艺则有些许不同。柏雷父子酒庄的白葡萄酒在橡木桶中发酵，发酵过程中会搅动葡萄汁，使酵母更加活跃，也让葡萄汁中的风桑塔407号红葡萄酒味物质能充分地展示出来，发酵结束后会放入酒窖进行熟化。熟化大约只花费14到16个月的时间，而装瓶前只会进行稍微的澄清。

　　目前柏雷父子酒庄出品的酒款主要有莫雷-圣丹尼一级园红葡萄酒（Morey-Saint-Denis 1er Cru），香魄（热夫雷-香贝丹一级园）红葡萄酒（Champeaux Gevrey-Chambertin 1er Cru）和佩尔南-韦热莱斯白葡萄酒（Pernand-Vergelesses）等。酒庄出品的葡萄酒，口感柔顺，结构完整，香气馥郁，余味悠长，受到世界各地广大消费者的喜爱和支持。坦迪什先生认为这片葡萄园是大自然的馈赠，酿造能展现当地风土特色的葡萄酒是酒庄的使命。酒庄采用人工采摘的方式采收葡萄，这些葡萄经过严格刷选、去梗后入发酵罐用野生酵母发酵，再过15%的法国橡木桶陈酿30个月。每款酒酿造的时间不少于两年才能够进行出售，在装瓶之前既不过滤、也不澄清，而且只有那些品质优秀的葡萄酒才会打上斯坦迪什的标签。酒庄的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，还带有浓郁的泥土和香料风味。过去酒庄所发售的酒仅供于出口或网络订单，现在也开始少量供货给国内的优质酒类专营商店。