经典基安蒂珍藏

柯舍姆酒庄（Cosham Wines）位于澳大利亚西部的佩斯山区（Perth Hills）产区，是一座家族经营式的精品酒庄。

　　柯舍姆酒庄的葡萄园位于比克利谷（Bickley Valley）的南端, 原本是福克斯家族（Fawkes Family）土地的一部分。 葡萄园的土壤类型主要为砾石和黏土，排水性良好。如今园内种植的葡萄品种主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、霞多丽（Chardonnay）和味而多（Petit Verdot）。在葡萄园管理方面，园内的葡萄藤均经过工作人员精心修剪，来控制葡萄的产量。园内杜绝使用杀虫剂和化肥，使得整个葡萄园更加绿色环保。

　　到了成熟季，所有葡萄均为人工采摘。采得沙龙香槟（Champagne Salon）的创始人尤金•沙龙（Eugene—Aime Salon）作为土生土长的香槟人，年轻时就梦想酿 造属于自己的完美香槟。凭借皮草贸易发迹后，他拾回梦想，买田建庄，不惜工本，只求品质，一手缔造了沙龙香槟这个神话。他最后发现美尼尔镇最适合酿制香 槟，于是买下一个只有几公顷大的小园，并且只种植霞多丽（Chardonnay） 葡萄。于是，白中白香槟（Blanc de Blancs）就诞生在这位沙龙(Eugene—Aime Salon)先生的沙龙园里。l911年开始酿的 这种白中白香槟最初只是自家用的“私家酒”，但其优质的品质让她很快就声名远播，登门求售者络绎不绝。巴黎最好的餐厅——美心(Maxim)餐厅在 1920年获得独家供应此种香槟的许可，而沙龙先生干脆在1921年正式卖这种酒。既然是穷极口腹之欲的老饕，沙龙先生对白中白香槟的要求就极其严格，对 不是完全满意的年份与酿造结果，唯一的解决方式便是：倒掉。沙龙先生于1943年去世，酒庄由他的侄女继承，并最终转售给罗兰百悦香槟集团 （Champagne Laurent-Perrier）。

　　沙龙是葡萄酒坛的传奇。它只生产白中白香槟，所用的葡萄全部都来自于特级葡萄园的老藤葡萄树，平均树龄约为40年，全部采用人工采收。沙龙香槟酿好后，并不立即投入市场，而是等香槟达到一定的标准之后，才上市销售。

　　沙龙香槟的经典基安蒂珍藏颜色稍带绿色，略带清淡的酸味，回味非常悠长。尤其值得称道的是沙龙香槟的气泡，细致，散发着优雅气味，酸度平衡，各种元素在它身上显得均衡 而和谐。沙龙香槟只在好的年份才生产，大概每10年会有3年生产。酿酒时，将酒液放入不锈钢桶中发酵，而且会在瓶中熟成后才出售。沙龙香槟产量甚少，每年 产量5～6万瓶，但品质极有保证。此外，沙龙香槟的耐藏能力也十分惊人，存放半个世纪后仍可饮用。1928年份的沙龙香槟刚上市就赢得“最佳香槟”的大 奖，该年份的香槟至今仍可饮用，足可证明沙龙香槟耐藏能力之惊人。的葡萄经过筛选、压榨、浸皮后被运送到大型发酵罐进行发酵。除了常规的发酵方法，柯舍姆酒庄还会采用酿制香槟（Champagne）的传统法（Traditional Method）来酿制黑皮诺起泡酒，所有的酿酒葡萄都经过整串发酵，酿成的基酒又会被装入瓶中进行二次发酵。发酵完成后，葡萄酒会在地下酒窖进行熟成，最后才进行装瓶。

　　目前，柯舍姆出产出产数款红白葡萄酒，例如其出产的柯舍姆酒庄比克利山谷赤霞珠梅洛干红葡萄酒（Cosham Bickley Valley Cabernet Merlot）带有香料和莓果的风味，口感顺滑，结构均衡。