奥金斯珍藏佳美娜红葡萄酒

艾尔萨克城堡（Chateau d'Arsac）是法国波尔多玛歌（Margaux）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

1986年，菲利普·豪斯（Philippe Raoux）先生收购艾尔萨克城堡，并对酒庄进行重建。如今，艾尔萨克城堡已经拥有了112公顷的葡萄园。最初，酒庄葡萄酒的命名为上梅多克法定产区管制。但从1995年起，酒庄一半的葡萄园开始为玛歌产区管制，这是INAO（法国国家原产地命名与质量监控院）中由葡萄园庄主提出并成功修改的独一无二的案例。此外，该酒庄不仅是一片著名的葡萄园，更是一个向艺术创作者开放的领域。从1992年起，这片葡萄园每年都会引入一位当代伍杰雷奥金斯珍藏佳美娜红葡萄酒酒庄（Domaine de la Vougeraie）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）与伯恩丘（Cote de Beaune）之间的普希茂（Premeaux）产酒村。该酒庄规模颇为庞大，是波塞特家族（Boisset Family）自主经营的酒庄。

　　伍杰雷酒庄正式创建于1999年，是勃艮第酒商巨头之一——波塞特家族的产业。该酒庄的历史可以追溯至1964年。当年，波塞特家族在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）村北部的伊维泽园（Les Evocelles）买下了他们的第一块葡萄园地。在接下来的20年间，让-克劳德·波塞特（Jean-Claude Boisset）充分把握机会，为家族囊括了夜丘与伯恩丘内更多的一级葡萄园（Premier Cru）与特级葡萄园（Grand Cru）的地块。1999年，克劳德的儿子让-查理·波塞特（Jean-Charles Boisset）从美国归来，和妹妹娜塔莉·波塞特（Nathalie Boisset）一起开始接管家族产业。兄妹二人将家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄园地块进行整合，并创立了伍杰雷酒庄。从此，家族的部分业务从葡萄酒批发重新定位为葡萄种植与葡萄酒酿造。酒庄的名称“Vougeraie”意指该家族在伏旧园（Clos de Vougeot）拥有一大片地块，它也是克洛德在伏旧园私宅的名字。如今，波塞特家族把法国和美国的葡萄酒产业有效地整合，已成为世界上首屈一指的奢华葡萄酒生产商之一。

　　伍杰雷酒庄拥有67块葡萄园地，其葡萄园总面积超过34公顷。酒庄2/3的葡萄园位于夜丘，其余都在伯恩丘。酒庄各园区拥有不同的土壤和气候条件，有的园区表层以泥沙粘土为主，底层为粘土，适合种植黑皮诺（Pinot Noir）。有的园区则为白垩质（Chalk）土壤，多鹅卵石，也种植着黑皮诺。

　　伏旧园的地块则以种植霞多丽（Chardonnay）为主。伏旧白园（Le Clos Blanc de Vougeot）是一块令伍杰雷酒庄引以为傲的园地，这是一座充满传奇的葡萄园。它与伏旧园酒庄城堡（Chateau du Clos de Vougeot）相邻，被种满红葡萄的葡萄园包围着，就像一颗镶嵌在红宝石上的钻石。公元1110年，天主教中一支信奉“耕食苦修”的熙笃派（Citeaux）教会成员在外修行，他们在伏旧河（Vougeot）的沼泽地和森林中开垦出了伏旧白园，并种下了第一批白葡萄，以满足教会日常仪式所需。即使在法国大革命时期，国有财产被廉价甩卖，伏旧白园也未被分割，依旧是一个完整的单一园。伏旧白园曾多次易主，现在这片园地是伍杰雷酒庄的专属葡萄园。

　　酒庄从1998年开始使用有机耕种的方式来管理葡萄园。1999年，葡萄园的有机种植方法正式获得官方批准。自2001年开始，葡萄园采用生物动力法（Biodynamic）管理葡萄园。在葡萄收获季节，种植者会定期对葡萄进行测量，以确保葡萄的糖分含量、酸碱性以及酸度之间能达到最佳平衡，并依次预测葡萄采摘的最佳时间，然后通过人工方式采摘葡萄。  

　　生物动力法是伍杰雷酒庄的一大特色。生物动力法将整个种植区域视为一个整体，强调的是生物多样性，通过研究日月星辰变化，在合适的时间施予相应的引导，以此来增强动植物的活力。在生物动力日历的指导下，生物动力法贯穿葡萄栽培、修枝剪叶和收获的全过程。这个生物动力日历包括了果日、根日、花日和叶日。

　　在运用生物动力法时，酒庄主要使用BD500和BD501作为基础肥剂。BD500是牛角粪肥剂，即将牛粪塞入母牛牛角。在秋冬季相对温暖的时候，制作好的牛角粪会被埋入土中过冬。使用牛粪可以增加土壤有机质的含量，增强土壤的活力。埋藏4-6个月后，把发黑的肥料混入水中，在“根日”将肥料喷洒在作物上，使得植物的根系可以扎的更深。BD501则为牛角硅粉肥剂，富含硅质和石英等成分，主要用途是增强植物免疫能力，抵抗病菌。酒庄把BD501溶入水中后，会选在“根日”和“花日”将其施撒在葡萄树上。这不仅可以促进葡萄树的生长发育和开花坐果，还可以使葡萄的风味更加浓郁。此外，酒庄还使用荨麻叶、洋甘菊、橡树皮和蒲公英花等植物进行植物治疗法。葡萄园管理者把这些植物放入开水中浸泡，将过滤后的汁液平均每周一次洒在土壤上，从而起到杀虫、抗真菌等作用。

　　皮埃尔·文森特（Pierre Vincent）自2006年起开始担任伍杰雷酒庄的酿酒师。酒庄的各类酿酒设备规模庞大，品质也非常好。在酿造红葡萄酒时，葡萄去梗的步骤十分讲究，产自慕西尼（Musigny）的葡萄甚至使用人工对葡萄进行一颗颗的去梗。葡萄汁液被置入发酵桶后，将在15℃下进行4天的冷浸渍。随后的发酵过程不添加任何人工酵母，葡萄醪在35℃的环境中持续发酵6至8天，期间酿酒工人通过压酒帽来萃取更多的风味。到了发酵后期，温度逐渐降至26℃。发酵结束后，酒庄通过垂直压榨，使酒液与粗酒泥分离，静置一天后经过压榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶并进行陈酿。红葡萄酒陈年的时间随年份和产区等条件的不同而不同，一般为12-18个月。  

　　至于白葡萄酒的酿造则相对简单，霞多丽经人工采摘后，葡萄会在低压中整串压榨3小时左右。随后，葡萄汁会在不锈钢罐中进行12-24小时的沉淀。去掉沉淀的葡萄汁自流进入橡木桶中，随之进行至少持续一个月的发酵。发酵温度保持在22℃左右。根据产区差异，新橡木桶的使用比例为20-100%不等。葡萄酒的陈酿时间也有区别（平均时长是12个月），期间进行两次倒桶。到了春天，随着外部气温上升，葡萄酒还要进行一次苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），使葡萄酒的口感更加柔和。
知名艺术家签名的作品，现今酒庄也以令人惊叹的艺术收藏品而闻名，被称为“雕塑者的花园”。

艾尔萨克城堡目前总建筑面积为250公顷，葡萄园面积为112公顷，其中有67%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有33%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，所有这些葡萄树的平均树龄为20年，种植密度为6,500株每公顷。酒庄聘请著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过机器方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中发酵3至4周。发酵得来的葡萄酒之后会进入33%的法国橡木桶中熟成12个月，最后在酒庄内装瓶。

艾尔萨克城堡红葡萄酒（Chateau d'Arsac, Margaux, France）是艾尔萨克城堡的正牌干红葡萄酒，目前的年平均产量为293,000瓶。此款葡萄酒比较适合与酱红肉和奶酪搭配佐餐。