柏雷萨维尼博恩葡萄酒

蝶蛹酒庄（Chrysalis Vineyards）位于美国弗吉尼亚州（Virginia）的牛市山脉（Bull Run Mountains），是一家以诺顿（Norton）葡萄闻名的家庭式酒庄。

　　1997年，詹妮弗•麦克劳德（Jennifer McCloud）在皮德蒙特（Piedmont）绵延的山麓地区建立了一家酒庄，命名为蝶蛹，她认为正如蝴蝶历尽艰辛破茧重生，葡萄酒也是酿酒师呕心沥血于橡木桶中孕育而出的琼浆玉酿。次年，詹妮弗在劳登县（Loudoun County）河畔买下了209英亩的洛克斯庄园，将酒庄迁到此地，至今这片土地依然是蝶蛹酒庄的大本营。迁址后，蝶蛹酒庄便全面开工，开辟葡萄园。詹妮弗在这里种上了大面积的阿尔巴利诺（Albarino）、丹魄（Tempranillo）和格拉西亚诺（Graciano）等西班牙品种的酿酒葡萄，以及一些法国品种，如味而多（Petit Verdot）、丹娜（Tannat）和小满胜（Petit Manseng）。1999年，蝶蛹酒庄扩大了葡萄园面积，增种了弗吉尼亚的本地品种诺顿。同时，酒庄又在靠近德拉普兰（Delaplane）的地势起伏的山腹地区开辟了第二个葡萄园。2000年，酒庄占地1,000平方英尺的酿酒车间终于完成，刚好赶上当年的收获季。随着酒庄的规模扩大、名声渐起，为了招徕更多的顾客，酒庄开始完善内部休闲设施，品酒室、酒吧、露台和烧烤摊等都于2001年置办完善。次年，酒庄的销售覆盖了弗吉尼亚和华盛顿地区，吸引了美国广播电视台（American Broadcasting Corporation）和福克斯电视台（FOX）等美国知名电视网的注意，并登上华盛顿邮报（Washington Post）的头条。2007年，酒庄购下202英亩的凯里农场（Caeli Farm），再一次扩大规模。如今，蝶蛹酒庄已成为了美国东海岸一颗冉冉升起的新星。

　　蝶蛹酒庄在蓝岭山脉（Blue Ridge）北部和牛市山脉开辟了共71英亩的葡萄种植地，里面不仅栽种了传统的西班牙和法国品种，还有最为人称道的弗吉尼亚本地种——诺顿。这种本地葡萄不仅风味浓郁，而且抗病性极强，能最大程度地降低环境影响。蝶蛹酒庄一直不遗余力地推动诺顿葡萄的发展，助它重回一流酿酒葡萄的行列。从2002年开始，酒庄一直在增加诺顿的种植面积，并开始建造控温温室，用于诺顿的繁殖。次年，葡萄园建成了温室内的控温通风管道和葡萄根域的局部供热系统，开始着手进行诺顿的温室栽培。可惜的是，酒庄采用了并不适合诺顿繁殖的硬枝插扦，导致当年插扦的葡萄树全部死亡。在经历了两次失败后，2006年，酒庄终于成功繁殖出了第一批温室栽培的诺顿。现在，蝶蛹酒庄已经成为全球诺顿葡萄种植面积最广的酒庄，酒庄不仅酿出了果味浓郁、单宁坚实、带有凝练樱桃和提子干风味的诺顿红葡萄酒，还为当地新成立的酒庄提供诺顿树苗和葡萄汁，并向他们传授种植经验。虽然建立了控温温室，但葡萄种植依然是一个靠天吃饭的行业。在经历了十几年的风风雨雨后，蝶蛹葡萄园摸索出了许多对抗灾害天气的方法，使他们在气候恶劣的年份也能保持葡萄的品质。例如，葡萄园会根据葡萄的成熟度和风味调整采收时间，在多雨、日照不足的年份，他们会推迟采收时间，等待葡萄积累足够的酚味物质和糖分。
库克香槟（Champagne Krug）由德国人约翰-约瑟夫•库克（Johann-Joseph Krug）创建于1843年，现今已传承了6代人。库克酒庄的创建人约翰是一位有抱负的酿酒者，致力于酿造出与众不同的香槟。他原本任职于另一家知名香槟酒庄雅克森（Jacquesson），为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了那里的优厚待遇，自辟江山，创立了自己的酒庄——库克香槟。虽然当时所有的人都认为这是一条布满荆棘的路，但约瑟夫•库克却始终坚持自己的选择。终于，他开启了自己生产的香槟庆祝胜利。此后，历经5代传承，库克酒庄的声誉日渐远播至全球各地，成为世界上最具个性的顶级香槟酒庄。

　　库克酒庄对原料的挑选极为苛刻。它不使用大型葡萄园出产的葡萄，而一直取料于产量有限的50余个精致葡萄园。同时，为了实现库克香槟深邃丰富的风格，它将视野投向了整个香槟产区，并不局限于顶级葡萄园，这在顶级香槟品牌 中也是极为罕见的。这些葡萄园，很多面积极为迷你，如钻石葡萄园（Clos du Mesnil）的大小就跟一个花园差不多。在如柏雷萨维尼博恩葡萄酒此精致的葡萄园中，每一粒葡萄都受到了充分照料，优产率很高。世代都跟葡萄园保持着非常密切及良好的关系，令库克永远能得到品质最佳的葡萄，并依靠着对香槟葡萄园的了解，从风格、结构和个性出发，调制出属于库克风格的各款优质香槟。

　　库克酒庄最初被人熟知，多是因为它用一种更为高贵、严肃的方式来为其产品赋予价值——“只在小橡木桶中酿造”。在其它大多数香槟酒庄采用不锈钢桶酿酒的情况 下，库克酒庄可说是现存的唯一一家还以传统方式用小橡木桶做第一次酒精发酵的香槟酒庄。对传统的忠实继承保证了每种酒的特性都发挥得淋漓尽致。使用小橡木桶的另一好处则是透过葡萄酒、橡木与氧气三者间的交互作用，能够自然地减缓酒的进化过程，使库克香槟有着超乎寻常的陈年实力。正是这些采用200年以上树龄的古树手工制成，费时且成本昂贵，容量为205升的小橡木桶，赋予了库克香槟与众不同的口感。来自50余个葡萄园最优质的葡萄在小橡木桶中进行首次发酵后， 会在每个木桶上标注相应的葡萄产区及葡萄品种，最后制成约250余种的当年风格各异的葡萄酒用于调配完美的库克香槟。

　　蝶蛹酒庄将现代工艺与传统的手工酿酒法相结合，产出了一系列颇受欢迎的葡萄酒。酒庄的部分白葡萄酒模仿了勃艮第的酿酒风格，采用酒泥接触工艺，在发酵和熟化过程中不进行过滤，残留的酒泥会释放大量氨基酸和蛋白质等物质，影响酒中的酚类物质，从而增加葡萄酒的结构感、风味和些许单宁感。此外，对于新酿即饮的葡萄酒，酒庄通常采用整串发酵的方式降低葡萄的酸度，使酒的口感更加圆融、柔顺，不需要长时间的瓶陈即可享用。

　　得益于蝶蛹葡萄园葡萄品种的多样，酒庄向市场供应的产品覆盖面也十分广泛。目前，蝶蛹酒庄不仅生产核心的诺顿红葡萄酒，还酿造了阿尔巴利诺等品种的白葡萄酒、丹娜红葡萄酒，以及简单易饮的桃红葡萄酒和甜酒。