卡萨伯斯克庄园精选

克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法国波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区。酒庄以出色的红葡萄酒入选格拉夫列级庄（Grand Cru Classe de Graves），同时也出产了品质非常优秀的白葡萄酒。

克莱蒙教皇堡是波尔多历史最悠久的名庄之一。1299年，时任教皇的卜尼法斯八世（Pope Boniface VIII）将贝特朗·格斯（Bertrand de Goth）任命为波尔多总教区大主教（Archbishop of Bordeaux）。同年，贝特朗·格斯收到了一块名为“莫特”（Mothe）的葡萄园作为任职礼物。根据当时的教区档案记载，贝特朗·格斯非常喜欢这座葡萄园，在波尔多教区任职的几年内，他一直在寻求最合理、最有效的方式来管理葡萄园和酒窖。1305年，贝特朗·格斯被选为新任教皇，并改名为教皇克莱蒙五世（Pape Clement V），克莱蒙教皇堡的名字由此而来。即将离开波尔多的他选择将这座庄园交给波尔多总教区大主教的继任者们管理。这种前后任主教之间的传承一直延续到法国大革命前夕。

18世纪晚期，时任波尔多总教区的大主教被剥夺所有财产，克莱蒙教皇堡也流入民间。几经转手，酒庄于1858年被波尔多酒商让-巴蒂斯特·克莱尔（Jean-Baptiste Clerc）购得。克莱尔为酒庄建造了一座城堡，这座城堡后又经下一任主人重新设计修缮，最终成为了我们今天所见的模样。19世纪后半期，酒庄接连遭受白粉病、霜霉病和葡萄藤根瘤蚜虫病的摧残，但依然出产了广受好评、在各种赛事中摘得桂冠的佳酿。进入20世纪之后，克莱蒙教皇堡又经历了自然灾害、经济危机和战争等影响，所有权也被几经出售。直到20世纪80年代，克莱蒙教皇堡迎来了他的现任庄主——贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez），象征着教皇权利的双钥匙也成为了贝尔纳·马格雷旗下产品的标志。

克莱蒙教皇堡的葡萄园占地63公顷，园内土壤质地松软且成份复杂，混合了碎石、砂土、粘土和石灰岩等多种类型，底土为富含铁元素的石灰岩。酒庄红葡萄品种的种植面积为55公顷，包括60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和40%梅洛（Merlot），葡萄树的平均树龄为40年。酒庄白葡萄品种的种植面积为8公顷，包括45%长相思（Sauvignon Blanc）、45%赛美蓉（Semillon）以及10%密斯卡岱（Muscadelle），平均树龄为18年。葡萄园内的葡萄树采取高密度种植的方式，每公顷为7,700至9,000株，从而形成葡萄树之间的竞争，更好地促进葡萄果实的成熟。克莱蒙教皇堡以可持续发展为理念，坚持对葡萄藤进行剪枝、疏叶、绿色采收，同时还采取畜力耕作、种植覆盖作物等方式管理葡萄园。根据每一年天气状况的不同，酒庄会安排30-100人的采摘团队分开对不同地块的葡萄进行采摘。

在葡萄酒酿造上，克莱蒙教皇堡以传统工艺为主，辅以现代技术，以酿造出达到最高品质标准的佳酿。酒庄采用人工对葡萄进行去梗，以保留每一颗葡萄的完好状态。在酿造白葡萄酒时，酒庄先使用气囊式压榨机对果实进行轻柔压榨，之后再通过重力作用将葡萄汁传送到桶中进行酒精发酵。在酿造红葡萄酒时，酒庄将发酵温度控制在29℃-30℃之间，浸渍温度控制在J.·帕拉西奥后裔酒庄（Descendientes de J. Palacios）位于西班牙比埃尔索（Bierzo）产区的克卡萨伯斯克庄园精选鲁隆（Corrullon）村，由奥瓦罗·帕拉西奥（Alvaro Palacios）及其侄子里卡多·佩雷斯（Ricardo Perez）于1999年共同创立。 奥瓦罗·帕拉西奥是西班牙葡萄酒界的传奇人物，曾被罗伯特·帕克（Robert Parker）称作“全世界最宝贵的财产”。奥瓦罗出生在有350年酿酒历史的帕拉西奥家族（Palacios Family），年轻时曾前往波尔多（Bordeaux）学习酿酒，并在赫赫有名的柏图斯酒庄（Petrus）工作过，是一名出色的酿酒师。 20世纪80年代末，奥瓦罗回到西班牙并开始遍游全国。这次游历一方面是为了向西班牙的酿酒师兜售法国橡木桶，另一方面则是为了在西班牙找到一块极为优质的土地来种植葡萄，并酿造出西班牙顶级的葡萄酒。最终，他发现了比埃尔索这个位于西班牙西北部的无名小产区。比埃尔索种植着大量老藤门西亚（Mencia）葡萄。门西亚是西班牙当地一个古老的红葡萄品种。极优的风土加上古老的本地葡萄品种，使得比埃尔索立马成为了奥瓦罗心中的理想之地。1999年，奥瓦罗和侄子决定在比埃尔索创立J.帕拉西奥后裔酒庄。 J.·帕拉西奥后裔酒庄的葡萄园就位于克鲁隆村的陡峭山坡上，由200多个小地块组成，总面积达27公顷。葡萄园里的土壤类型大多为片岩，个别地块有少量黏土和白垩土分布，土地比较贫瘠。在葡萄园管理方面，酒庄普遍采用生物动力法（Biodynamics），例如酒庄会使用人力牵着马匹进行耕种。 在酿酒方面，有些年份的门西亚葡萄经人工采摘后，会保留50%的果梗。然后，工作人员会对这些葡萄进行为期5天的踩皮，动作要求轻柔。在发酵前，经过踩皮的葡萄要进行为期1个月的冷浸渍（Cold Maceration），使得葡萄皮中的色素和风味物质能充分释出。接着，葡萄汁会被置于橡木发酵罐中进行发酵，结束后继续进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。全部发酵完成后，葡萄酒要在法国旧橡木桶里熟成12个月，然后才经过滤进行装瓶。 2001年，J.·帕拉西奥后裔酒庄开始酿造第一款门西亚葡萄酒。如今，酒庄共有七款葡萄酒面世，均由门西亚酿造而成，颇受赞誉，比如J.·帕拉西奥后裔酒庄法老王红葡萄酒（Descendientes de J. Palacios La Faraona, Bierzo, Spain）就曾多次获得斯蒂芬·坦泽（Stephen Tanzer）95分的高分评价。27℃-29℃，以更好地萃取单宁和颜色，整个发酵过程一般持续20-35天左右。值得一提的是，酒庄将不同地块的葡萄置入不同的小型发酵容器中分开发酵，以充分展现出每一地块的风土特征，为混酿提供了更多的选择。完成发酵的葡萄酒会通过重力作用传送到精心挑选的橡木桶中进行陈年。其中，红葡萄酒会在新橡木桶中陈年18-20月，期间会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）；白葡萄酒的陈酿时间则会控制在12-18个月，且陈酿期间橡木桶都会被控制在较低的温度下。在装瓶过程中，酒庄不会使用任何化学方式对酒液进行澄清。

克莱蒙教皇堡出产的红、白葡萄酒品质都十分优秀，红葡萄酒拥有极佳的浓郁度和复杂度，带有明显的烟熏和香料风味，酒香馥郁，风格优雅，结构平衡；白葡萄酒则口感直接，芳香诱人，酒体饱满，带有柑橘类水果、苹果、花朵和金合欢等风味。克莱蒙教皇堡的优秀年份包括2018年、2016年、2015年、2012年、2010年、2009年、2008年、2005年、2001年、2000年、1998年、1996年、1990年和1961年等。其中，酒庄2009年份的正牌白葡萄酒获得了著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）满分评价，又一次为酒庄的辉煌历史锦上添花。紧接着，酒庄2010年份的正牌红葡萄酒也获得了帕克的满分好评。