金杯珍藏红葡萄酒

巴顿酒庄（Button Wines）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的天鹅山（Swan Hill）葡萄酒产区，是当地一家家族经营式精品酒庄。
　　
　　巴顿酒庄的创立者是巴顿（Button）家族，现由年满70岁且富有经验的庄主兼首席酿酒师布莱恩·巴顿（Brian Button）经营。巴顿先生一生追求传统葡萄酒高品质的酿造理念，博得业内人士的赞誉。巴顿家族四代前从英国移民澳洲，世代以种

拉图酒庄（Chateau Latour，又名：拉图城堡）位于盛产名酒的法国波尔多梅多克（Medoc）的波雅克（Pauillac）产区，是五大1855一级庄之一。

拉图酒庄最早见于14世纪的文献记录中。1331年，庞斯勋爵（Lord Pons）下令让戈塞尔姆·卡斯蒂永（Gaucelme de Castillon）在圣莫伯特（Saint Maubert）教区修建一座防御塔楼。这座圣莫伯特塔（Tour de Saint Maubert）后来成为英法百年战争时期守卫吉伦特河（Gironde）的重要堡垒，酒庄名“latour”亦来源于此，在法语中意为“塔”。16世纪，这块土地被当时的所有者租赁给葡萄农开垦。后来，米莱（Mullet）家族逐渐掌控了这座庄园，直至17世纪末。之后由于联姻和继承关系，酒庄成为了亚历山大·塞古尔（Alexandre de Segur）的财产。亚历山大·塞古尔之后不断扩张他的版图，在梅多克地区收购了很多家酒庄，包括著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。塞古尔家族的到来，开启了拉图酒庄葡萄酒历史的篇章。1718年，亚历山大·塞古尔之子、拥有“葡萄酒王子（Prince des Vignes）”之称的尼古拉斯-亚历山大（Nicolas-Alexandre）继续扩大家族产业，收购了木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和凯隆世家庄园（Chateau Calon-Segur）的地块。

18世纪初，英国贵族和富有的中产阶级对葡萄酒产生浓厚的兴趣，由此带动了葡萄酒贸易的迅速发展，也深深影响了梅多克的葡萄酒行业。不久后，包括拉图酒庄在内的顶级名庄佳酿在品质和价格上脱颖而出。1714年，一桶拉图酒庄的葡萄酒价格仅是一桶普通波尔多葡萄酒价格的4到5倍，而到了1767年，拉图佳酿的价格已是普通波尔多葡萄酒的20倍。在这段时期，塞古尔家族逐渐树立起拉图酒庄的名声和地位，并渐渐将重心转移至酿酒上来，葡萄园面积也由1759年的38公顷扩张到1794年的47公顷。到了法国大革命时期，酒庄虽然遭受了一些困难，但始终没有分割，仍掌管在塞古尔家族手中。在1855分级中，由于其特殊的地理位置、独特的风土条件以及在葡萄酒贸易中树立起的名声，拉图酒庄成功入选一级庄，与拉菲古堡、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）齐名。

20世纪，由于继承人众多、股权红利无法兼顾各家，拉图酒庄股权被部分家族后人出售：英国皮尔森集团（Pearson Group）成为最大股东（占股53%），英国哈维集团（Harveys）成为占股25%的第二大股东。之后，里昂联合集团（Allied Lyons Group）先后收购了哈维集团和皮尔森集团，成为最大股东，占股93%，仅余7%的股份在塞古尔家族手里。

1993年，法国奢侈品巨头开云集团（Kering）的创始人弗朗索瓦·皮诺特（Francois Pinault）购下拉图酒庄。在弗朗索瓦·皮诺特先生的推动下，酒庄随后进行了一系列重大的改革，以延续拉图酒庄长久以来的顶级品质。1998年，弗雷德里克·英格尔（Frederic Engerer）被任命为酒庄的管理者。他在1999到2003年间推动了一系列改革，包括翻新酒窖、发酵室，更新酿酒设备，使葡萄酒的生产过程更加精确化。2012年，由于拉图酒庄决定不再销售期酒，酒庄扩张了酿酒区域，建造了一个专门用于陈酿的新酒窖。为了适应环境变化、酿造出更高品质的葡萄酒，拉图酒庄还在不断地探索、研究，例如尝试采用生物动力法进行种植等。

拉图酒庄现有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为“围场（Enclos）”的47公顷葡萄园所种植的葡萄常被用来酿造酒庄的正牌酒。围场葡萄园邻近吉伦特河，其海拔最高处仅高出吉隆特河16米。这47公顷的土地风土优异，主要以砾石和黏土土壤为主，并混有深厚的石灰岩。园内砾石土壤层深厚，十分有利于葡萄根系的生长。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、22%的梅洛（Merlot）、2%的品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），总葡萄藤数量达800,000余株，其中树龄最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。

自2009年起，拉图酒庄的技术团队决定应用一些新的种植方式，来平衡葡萄藤、土壤和环境三者的关系，让风土以最佳的方式通过葡萄酒阐释出来。例如，酒庄重新使用马匹犁地，以保护葡萄园土壤，促进可持续发展。酒庄每年都会对树龄较大、失去活力的葡萄藤进行替换，更换比例大约为3%，之后会对拔除葡萄藤的土地进行休耕，以维持土地稳定的质量和产量。2015年8月，拉图酒庄的全部葡萄园已彻底遵循有机农业的方式进行作业。2018年，拉图酒庄正式获得了法国国际生态认证中心（Ecocert）的有机种植认证。此外，酒庄还在葡萄园内试行生物动金杯珍藏红葡萄酒力法，根据葡萄园的需求调配不同的试剂，按照不同年份的具体天气状况来进行施洒。

拉图酒庄在采收后，按不同风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、破皮，之后放入温控不锈钢罐进行大约3个星期的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。拉图酒庄自上世纪60年代便开始使用不锈钢罐进行发酵，是波尔多最早使用不锈钢罐进行发酵的酒庄之一。发酵完成后的次月，酒庄会对葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以使葡萄酒的口感变得更为柔顺、圆润以及精细。随后，酒庄再将酒液转入木桶中开始熟化。在调配阶段，弗雷德里克·英格尔和酒庄团队以及酿酒顾问埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）会品尝所有批次的葡萄酒，以决定哪些酒液作为正牌酒、副牌酒和三牌酒。此时，酿酒师也会对压榨酒进行品鉴，适当选用品质较高的压榨酒与自流酒进行混合。

拉图酒庄选用的橡木桶来自于法国中部的森林，正牌酒每年都会使用新橡木桶进行熟化。在第一年的熟化过程中，酿酒师会使用密封性较弱的玻璃塞，让葡萄酒与空气进行一定程度的接触，并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前，葡萄酒会被转移至另一个酒窖，在恒定的温度下、于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后，酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清，并在45天后进行倒罐，以彻底清除沉淀，之后进行最后一次品鉴，决定葡萄酒的装瓶时间。2012年，拉图决定不再销售期酒，所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下，拉图的正牌酒、副牌酒以及三牌酒在上市前需分别在酒窖里陈酿8-10年、6-8年以及4-6年。

拉图酒庄的“一门三杰”分别为正牌酒“拉图酒庄红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）”，副牌酒“拉图堡垒红葡萄酒（Les Forts de Latour, Pauillac, France）”和三牌酒“拉图波雅克干红葡萄酒（Pauillac de Chateau Latour, Pauillac, France）”。其中，正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃果香，陈年潜力卓越。拉图的副牌酒和三牌酒也是品质上乘的佳酿，是消费者了解拉图酒庄葡萄酒的不错之选。

植葡萄为生。1975年，布莱恩·巴顿成为天鹅山产区最大葡萄园的经理，生产有口皆碑的葡萄酒。1980年，巴顿家族在天鹅山产区伍德伍德镇（Wood Wood）买下其家族葡萄酒产业的第一块基地，随后继续开发最先进的葡萄园，种植该地区最受欢迎的葡萄品种。
　　
　　巴顿酒庄的葡萄园目前占地面积为250英亩（约101.2公顷），当地为炎热干燥的大陆性气候，气候较稳定。葡萄园采用墨累河（Murray River）的河水进行灌溉，覆盖有西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和麝香（Muscat）等葡萄品种。在酿酒方面，酒庄引进先进精湛的酿造工艺和现代化的酿酒设备，使得每年出产的葡萄酒品质都相对稳定，口感柔软醇厚且易于饮用。酒庄长期签约的葡萄园种植着树龄高达数十年以上的葡萄树，这些老藤葡萄采用了全手工管理和采摘，庄园每年生产的老藤西拉和赤霞珠一直备受葡萄酒业内人士及爱好者的追捧。同时酒庄重视出品葡萄酒的品质，严格把关从种植、制造、到运输，销售的各个环节，出口到中国的每一瓶酒都保证是在原产地完成所有工序，原瓶原装进口。
　　
　　巴顿酒庄出品多个系列葡萄酒，包括珍藏（Reserve）系列和卡玛精选（Karma Selection）系列等，其中，巴顿酒庄卡玛精选西拉（Button Wines Karma Selection Shiraz）曾获得第十二届G100·超级葡萄酒评选赛（12th G100·Super Wine Awards 2018）银奖。