法国君兰城堡家族红葡萄酒

秘境酒庄（Realm Cellars）位于美国加利福尼亚州（California）纳帕谷（Napa Valley）的子产区——鹿跃区（Stags Leap District）。该酒庄致力于酿造出纳帕谷顶尖水平的葡萄酒，是一座发展迅速的优质酒庄。

秘境酒庄的创建者是胡安·梅尔卡多（Juan Mercado）。胡安曾是一名医护人员，他在第一次海湾战争（Gulf War）中当过军医。上大学期间，胡安开始迷上葡萄酒，他参加葡萄酒鉴赏班，参观葡萄酒产区，品尝各种类型的葡萄酒。1998年，他搬到纳帕谷，先后在不同的酒庄和葡萄酒商店兼职，获得了丰富的葡萄酒品鉴、葡萄园管理以及酿酒实践经验，还结识了以酿造纳帕顶级霞多丽（Chardonnay）而闻名的约翰·康斯卡德（John Kongsgaard）。

2002年，胡安开启了自己的葡萄酒事业。他先是从葡萄酒大亨安迪·贝克斯托福（Andy Beckstoffer）那里买到5吨产自喀龙园（To Kalon）的葡萄，接着又从多明纳斯酒庄（Dominus Estate）买到纳帕努克园（Napanook Vineyard）的5公顷葡萄。之后，胡安相继又从纳帕谷一些一流葡萄园购买葡萄，不断扩充酿酒葡萄的来源。同时，他邀请迈克·赫比（Mike Hirby）来为其酿酒，并为自己的品牌取名为“秘境酒庄”。

2010年，迈克·赫比离开秘境酒庄，专注于经营自己的遗物酒庄（Relic Wines）。这时，胡安邀请到著名的飞行酿酒师——米歇尔·罗兰（Michel Rolland）为即将进行混酿的2009年份葡萄酒提供指导。2011年，贝努瓦·图克特（Benoit Touquette）加入秘境酒庄，成为酒庄的酿酒师。贝努瓦来自法国波尔多，在波尔多大学（Universite de Bordeaux）完成了酿酒学硕士课程，在加入秘境酒庄之前，他曾在波尔多、纳帕谷和南非的多个酒庄工作过，他还与米歇尔·罗兰的女婿是大学期间的好友。贝努瓦加入秘境酒庄后，也邀请到米歇尔·罗兰成为酒庄的酿酒顾问。

2012年，胡安邀请斯科特·贝克（Scott Becker）成为酒庄的合伙人。斯科特先前在哈兰酒庄（Harlan Estate）工作，他的加入为秘境酒庄的发展注入了新的血液与力量。在2015年之前，秘境酒庄一直没有属于自己的庄园、酿造车间以及葡萄园。2015年末，胡安买下位于鹿跃区的哈特威尔酒庄（Hartwell Estate Vineyards），包括该酒庄的酿造车间、酒窖以及一部分葡萄园，至此秘境酒庄拥有了属于自己的固定酿酒场所。之后，胡安与斯科特引进专家对酒庄所在土地进行地质、水文和土壤等多方面研究，以最大程度地发挥该地的风土潜力。此外，他们还翻新了酒庄建筑，扩大酒窖面积，改善酿酒条件与设备，并设计建造了品酒室。

秘境酒庄的自有葡萄园约为8.5公顷，除此之外，酒庄还从纳帕谷其余多个葡萄园购买葡萄。这些葡萄园分布在鹿跃区、卡利斯托加（Calistoga）、奥克维尔（Oakville）、库姆巴斯维拉（Coombsville）以及圣海伦娜（St. Helena）等多个纳帕谷子产区，其中包括贝克托福喀龙园（Beckstoffer To Kalon Vineyard）、多克莱恩园（Dr. Crane Vineyard）和法莱拉园（Farella Vineyard）等顶级葡萄园。这些葡萄园的海拔、朝向与坡度各异，土壤类型也丰富多样，风土各具特色。葡萄

馥睿酒庄（Domaine Fourrey）位于法国勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通过了独立酿酒者联盟（Vigneron Independant）的认证，致力于为消费者提供经典纯粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒庄创建于19世纪中后期，经父子代代相传，目前由家族的第四代传人让-吕克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和玛丽-何塞·馥睿（Marie-Jose Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒庄的现任庄主兼酿酒师让-吕克以优异的成绩从法国伯恩葡萄酒学校（Lyceee de Beaune）毕业，并获得了酿酒技师文凭。同年，让-吕克从父母的手中接管了馥睿酒庄，将他所学的知识和对葡萄酒的热情全部投入到酒庄的发展中。2002年起，玛丽-何塞也加入了酒庄的管理团队，主要负责酒庄的葡萄酒销售和订单管理。

馥睿酒庄的葡萄园占地面积为20公顷，涵盖了小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）以及勃艮第大区级（Regional）等不同等级的地块，种植了大量霞多丽（Chardonnay）和一小部分黑皮诺（Pinot Noir）。为了酿造出饱满平衡且风味集中的葡萄酒，酒庄在尊重自然环境和生态系统的前提下，不断寻找可以优化各个生产阶段效率及品质的方法。首先，酒庄通过控制葡萄的生长情况和产量来提高葡萄酒的品质。酒庄在不同的葡萄园会采取不同的管理方式：在新种植的葡萄园中高密度地种植葡萄树；在葡萄树生长过于茂盛的葡萄园中则进行行间种草；此外，酒庄通过深耕除草来减少除草剂的使用，适当地使用有机肥和叶面肥，最大程度地保护土壤所需的微生物环境，为葡萄树的生长提供有效的养分。其次，预防白粉病（Powder Mildew）等各类真菌病害的发生，减少酒庄对葡萄藤的抗病处理。最后，采收两周前，酒庄会从葡萄园采集果实样本，分析葡萄的成熟度，从而决定每个葡萄园的最佳采收期。

在葡萄酒的酿造过程中，馥睿酒庄将先进的设备和传统的技艺巧妙结合以提高葡萄酒的品质。酒庄用机器采收葡萄，采收后的1个小时内葡萄就会被运送到酒庄，并采用气囊压榨和螺旋压榨两种方式进行压榨处理。压榨出的葡萄汁静置18至24小时，期间会加入酶来加速沉淀的过程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加酿酒酵母，并在温控发酵罐内进行酒精发酵，发酵温度控制在19至20℃。值得一提的是，从2019年开始，酒庄将停止使用商业酵母，而是精心挑选葡萄上附着的天然酵母进行发酵。酒精发酵结束后，酒庄会把葡萄酒酒液温度降低至10°C左右，直到11月中旬，再将温度提升至20°C，用以进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），从而提高葡萄酒风味的复杂性。发酵完成后，酒庄将在适宜温度下静置葡萄酒，让其自然澄清，之后进行第一次倒罐，在此过程中，酒液与氧气接触，酒中的香气得以发展。随后进入陈酿阶段，酒庄会在葡萄酒中保留一些细酒泥，这能为葡萄酒增添特殊的风味。在白葡萄酒的熟化过程中，酒庄会使用膨润土（Bentonite）作为下胶剂，法国君兰城堡家族红葡萄酒它能与葡萄酒中的蛋白质发生反应，形成沉淀物。下胶过程持续3周至1个月，之后酒庄将葡萄酒进行澄清，以去除沉淀物。酒庄也会在装瓶前将葡萄酒进行低温处理，让酒石酸结晶析出，再通过过滤将其去除，这样葡萄酒也能在极端情况下运输。

馥睿酒庄生产的葡萄酒各有特色，深受消费者的喜欢。不少酒款出现在知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的推荐酒单上并且在国际各大葡萄酒比赛中斩获不少奖牌。其中，2014年份的馥睿酒庄山腰（夏布利一级园）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）获得了来自罗伯特·帕克（Robert Parker）团队和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）91分的评价；而2015年份的馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是获得《醇鉴》96分的高分评价及醇鉴国际葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的金奖。

品种主要为波尔多经典红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）以及白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）。在酿造车间内，酒庄拥有30个小型不锈钢发酵罐，能够根据需要对来自不同葡萄园的葡萄分开发酵。

目前，秘境酒庄主要生产10款酒，包括6款单一园葡萄酒以及4款不混酿葡萄酒，除了秘境酒庄费德里奥长相思白葡萄酒（Realm Cellars Fidelio Sauvignon Blanc, Napa Valley, USA）以外，其余都是红葡萄酒。酒庄的葡萄酒产量很少，但质量极为出色，每款酒都揽获不少知名酒评家90分以上的高分好评。其中，酒庄的旗舰酒款——秘境酒庄荒诞混酿红葡萄酒（Reaml Cellars The Absurd Proprietary Blend, Napa Valley, USA）只在部分年份酿造，至今仅有2005、2012、2013、2014、2015和2016这六个年份，其中有4个年份都获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分好评。秘境酒庄贝克托福多克莱恩园赤霞珠红葡萄酒（Realm Cellars Beckstoffer Dr. Crane Cabernet Sauvignon, St. Helena, USA）也有4个年份获得帕克团队100分的满分评价。2013年份的秘境酒庄游吟诗人混酿红葡萄酒（Realm Cellars The Bard Proprietary Blend, Napa Valley, USA）也获得了罗伯特·帕克100分的满分赞誉。