安第斯之梦长相思葡萄酒

托帝酒庄（Cantina Tudernum）位于意大利的翁布利亚（Umbria）葡萄酒产区。

　　托帝酒庄成立于1958年。当时，54位葡萄农自愿组成合作社，集中收集自种葡萄，统一酿制并经销所生产的葡萄酒。 1975-1995年间，酒庄的葡萄园从最初的几公顷发展至650公顷。 1995年，酒庄重新整理葡萄园规模，减至目前的350公顷。这是酒庄制定的提高产品质量战略的一个重要步骤，标志着托帝酒庄开始了新的发展阶段。

　　20世纪70年代的葡萄园以大植株间距，高产量的品种为特色。 而90年代重新栽种的葡萄品种除本地原产葡萄格莱切多（Grechetto）、桑娇维塞（Sangiovese）及萨格兰蒂诺（Sagrantino）外，还开始种植国际葡萄品种梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay），加倍注重葡萄质量。新的葡萄园完全适合机械化管理，凸显了托帝酒庄对行业技术更新的重视。根据葡萄酒市场“饮少，饮好”的新趋势，托帝酒庄更把追求卓越质量，提高性价比摆在首位。 

　　与酒庄调整生产政策同步，托帝酒庄结构方面的发展也经历了三个阶段：初建阶段，酒庄的老酒窖采用容量为2万至3万升的水泥储存罐，分两层摆放（其中地下层至今仍保持理想的温度和湿度条件; 质量升级阶段（70年代）：酒庄增加储酒能力，并开始采用玻璃纤维钢罐和不锈钢罐（容量为75000升-18万升及50万升）； 托帝酒庄品质知名度巩固阶段（从90年代开始）：酒庄开始配备容量较小的钢罐（5,000-8,000-10,000升），并建立一个木桶及小橡木桶培养葡萄酒的专用酒窖。酒庄的技术也随之改进， 从动力压榨方法转向温和、间断式的压榨方式，开始使用小颗粒红葡萄的酿酒容器，允许小批量精选葡萄的特别酿制。新世纪初，酒庄结束了15年的“庄外灌装”历史，在酒庄内安装了适合不同规格的玻璃瓶及纸盒的先进灌装生产线。

宝禄爵香槟位于香槟产区的埃佩尔奈（Epernay）镇，创建于1849年，创始人是来自艾镇（A．y）的香槟人宝禄爵（Pol Roger）。接下来的50年里，宝禄爵先生将酒庄打造成香槟地区最受尊重的酒庄之一，并在英国确立了其坚实的贸易基石。宝禄爵先生去世后，酒庄传到他儿子莫里斯（Maurice）和乔治斯（Georges）手中。他们两兄弟各有特色，莫里斯非常愿意面对公众，而乔治斯则更喜欢待在调配室和品尝室，宝禄爵香槟则继续在他们手中发展壮大。

　　随后宝禄爵香槟经过一代代直系嫡传，先后经历3代人，如今已经传到家族的第五代克里 斯汀•比利（Christian de Billy）手中。克里斯汀•比利先生领导着由家庭成员组成的管理委员会，他的儿子休伯特（Hubert），即家族的第六代，也是此委员会的成员。从上个 世纪后半段开始，许多原本由该家族拥有的香槟酒庄纷纷旁落他家，宝禄爵香槟是目前为数不多的一直为该家族所有的香槟酒庄之一。

　　宝禄爵香槟从创立至1955年，一直都没有自己的葡萄园，现在酒庄已经拥有55公顷的葡萄园，大多是在埃佩尔奈（Epernay）境内或周围。宝禄爵香槟酒是由 产自埃佩尔奈（Epernay）区18座葡萄园的葡萄酿造而成，酒体丰腴、深沉、醇厚，有着顶级香槟酒所特有的活力与精致，是其中的佼佼者。其珍藏香槟的 寿命可长达30年甚至更久，比法国顶级红葡萄酒的寿命还要长。该酒庄另一款出色的香槟酒就是霞多丽（Chardonnay）白香槟，它同时也是全球最出色 的白中白香槟酒之一，仅使用克拉芒（Cramant）、梅斯尼尔（Le Mesnil）、奥戈尔（Oger）以及阿伟兹（Avize）地区顶级葡萄园出产的霞多丽酿造而成。霞多丽白香槟也许是该酒庄最性感、最迷人的一款，年轻时即可饮用，与珍藏香槟以及大名鼎鼎的温斯顿•丘吉尔爵士纪念香槟相比，陈年能力稍逊一筹。

　　提到丘吉尔爵士香槟，那就不能不提宝禄爵香槟与丘吉尔爵士结缘的佳话。二战后期巴黎解放不久，在驻法英国大使举办的一个正式午宴上，奢华的1928年宝禄爵年份香槟耀眼夺目。罗 杰家族第四代掌门的夫人，美丽的奥德特（Odette Pol-Roger）女士，和当时的英国首相丘吉尔，都受邀参加午宴，彼此一见投缘，两个家族的友谊自此开始，至今两个家族间仍保持着很好的关系。这位有 点古怪的雪茄爱好者，热爱生活、美食和美酒，并以幽默和睿智而闻名的前英国首相，从此对宝禄爵香槟钟爱有加，曾赞誉宝禄爵酒庄是出产世界上最好喝香槟的地方。

　　1975年，也就是丘吉尔爵士去世10年后，宝禄爵酒庄推出纪念他的首个年份名品香槟——丘吉尔爵士香槟，并于1984 年经过8年陈放后上市。酒庄保持丘吉尔喜好的风格，坚持“最好中的最好”，即最好的葡萄园、最优的葡萄、最佳的年份，精制即使丘吉尔在世也会满意的极品香 槟，至今共上市了10个年份名品香槟。最新的1996年份名品香槟，总产量不到一万瓶，展现了宝禄爵酒庄一贯“可以闻到质感的香气”的特质，圆润、浓郁， 丰富的榛仁、坚果、芝士和水果等香气中透着尊贵和大气，入口清新，气泡细腻，酸度亮丽，结构紧实，口感平衡，余韵持久，是一款睿智且外柔内刚的顶级香槟， 与丘吉尔爵士之名相配。

　　经过一个半世纪的发展，在今天的宝禄爵酒庄里，可看到传统与现代元素并存在从种植到酿造的各环节中。 现代元素最直接的表现是在发酵车间里，一排排整洁闪亮的不锈钢发酵罐，暗示着酒庄已告别使用木桶进行第一次发酵和存储的时代。该酒庄大概在上个世纪30年 代，就决定不再使用木桶发酵，开始使用混凝土罐发酵，后来又使用不锈钢发酵罐。这些现代化设备可以通过控温设备来更好地保证发酵和澄清等环节的温度，从而 得到更纯净、稳定，品质更好的发酵酒。宝禄爵酒庄是香槟地区最早如此变革的酒庄之一。

　　而酒窖则是宝禄爵酒庄体现最经典传统元素的所在地，这里的转瓶工作依然全部人工完成。目前，宝禄爵香槟有4名转瓶技师，分成两组，每组两人，每组每天转瓶15,000到16,000瓶，这绝对是一项 体力活，也是一项技术活，需要大量的实践和经验。这项工作并非仅简单的转动酒瓶，还需要根据瓶中葡萄酒的状况，评判转动的方向、角度，甚至考虑是否需要适 当的晃动等等。技师通常2年能入门，至少5年才能独立工作。相比机器转瓶，人工转瓶需要更长的周期，一般5至6周，每瓶香槟大概共需人工接触25至28次 之多。这种需要更多人力和时间成本的人工转瓶工艺，越来越多地被机械转瓶取代，即便保留的酒庄也是部分使用。像宝禄爵酒庄这样完全人工完成的古董操作几乎 已经安第斯之梦长相思葡萄酒绝迹了，宝禄爵酒庄也为这项工艺至今仍保留在家族手中而引以为傲，这对保持种植与酿造上的传统很重要。纵然某些设备或工艺会有革新，但传统与现代手法 结合中体现出的传统理念，却是让宝禄爵香槟始终保持无与伦比品质的关键，宝禄爵香槟也因此获得极高的声望，备受尊崇。

　　近15年来，托帝酒庄不断加强对本地原产葡萄品种的研究开发。与米兰大学合作，发掘出原产的托帝格莱克托葡萄品种，它以超群的质量和独有的特色，在本大区其他类似品种中脱颖而出。在此基础上，现开始对托帝黑格莱克托品种进行新的研究，期望能尽早把这一特有品种也推向市场。

　　今天，托帝酒庄继续坚持90年代确定的科研发展方向，改善结构，为不断改进产品质量而大力投资，以满足对产品认知度日益提高的市场要求。专业媒体及同行企业均已认可托帝酒庄产品的优秀质量。如今，除在意大利国内大部分地区经销之外，托帝酒庄的产品远销20多个国家，给翁布利亚的本土传统带来骄傲。