原启葡萄酒

蒙斯之塔酒庄（Chateau la Tour de Mons）是法国波尔多玛歌（Margaux）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发雅拉雅拉酒庄（Yarra Yarra）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）雅拉谷（Yarra Valley）葡萄酒产区。

　　一切都缘于1974年Ian参加了由Michael Broadbent葡萄酒大师组织的葡萄酒品鉴会。那时，Ian品尝了一些波尔多列级庄的好酒，在味蕾的跳跃间掀起了他对葡萄酒满腔热情。经过2年时间的寻找，他在雅拉谷北端Steels Creek购买了17公顷的园地，园块内有3个排水性良好的朝北方向的山坡。1979年，首次种植了1公顷的葡萄树后，1980年又进一步种植了1公顷的葡萄树，以种植典型的波尔多品种为主，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。1996-1997年，酒庄又在另外2给北朝的山坡上种植了5.5公顷的葡萄树，同样以种植典型的波尔多红葡萄品种及白葡萄品种为主，另外只有1公顷种植了西拉（Syrah）。这3座山丘都以Ian的女儿Sarah、Phoebe和Charlotte名字来命名，每个山丘都展现出独有的个性特征。2002年，最后在朝西的no-name hill山坡上种植了2英亩的园地，以栽培长相思和维欧尼（Viognier）为主，还有少块的西拉。

　　雅拉雅拉酒庄葡萄园面积共有9.5公顷，葡萄树都种植在排水性良好的西北朝向的山坡上，海拔高度在75 – 140 米之间。覆盖着砂质粘土表层下面是已经退化的志留纪泥岩土和粘土。气候凉爽，比波尔多凉快，比勃艮第暖和许多。年降雨大部分集中在冬季和秋季，年平均降雨量为700毫米。在葡萄园管理上，酒庄实行无灌溉的培植方式，选用开放式的架棚栽

圣乔治酒庄（Chateau Saint Georges Cote Pavie）位于波尔多（Bordeaux）圣埃美隆（Saint-Emilion）产区的柏菲丘（Cote Pavie）上。地处柏菲酒庄（Chateau Pavie）和嘉芙丽酒庄（Chateau La Gaffeliere）之间，是圣埃美隆列级庄之一。

圣乔治酒庄原是高卢-罗马时期修建的庄园，相传曾为罗马诗人奥索尼乌斯（Ausonius）所有。在漫长的几百年中，酒庄所有权几经变更，还曾归入金雀花王朝显赫一时的世家——格莱利（Grailly）家族旗下。法国大革命时期，酒庄被收归国有。直至1873年，葡萄酒商人朱尔斯·沙鲁莱（Jules Charoulet）买下酒庄，从此圣乔治酒庄成为马森（Masson）家族的财产。1980年，雅克·马森（Jacques Masson）从祖父阿道夫（Adolphe）手中继承了酒庄，成为这座古老庄园的新主人。

圣乔治酒庄的葡萄园坐落在柏菲丘上，面朝（西）南方向，将多尔多涅（Dordogne）河谷尽收眼底。园中覆盖着黏土和石灰岩，底土为磨拉石。园内种植着80%的梅洛（Merlot）和20%的品丽珠（Cabernet Franc），每公顷种植5,000-6,000株，平均单产3,400-4,000升。在葡萄园管理方面，酒庄采用人工进行绿色采收和疏叶，控制单产，增加光照。酒庄聘请著名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问。

每到收获季节，达到完美成熟原启葡萄酒度的葡萄会由人工采摘，在筛选台上经过二次筛选并完全去梗后，才进入正式酿造环节。圣乔治酒庄的葡萄酒采用控温不锈钢桶发酵，于橡木桶中熟化，橡木桶每年更新60%。在为期18-20个月的熟化过程中，每3个月还需进行换桶（Racking），去除桶中酒泥。最终，成酒将在采收完成的20个月之后于酒庄内灌装。

圣乔治酒庄正牌酒年产量在2,000箱-2,500箱之间。如所有精品波尔多葡萄酒一样，圣乔治酒庄红葡萄酒也具有极佳的陈年潜力，尤其是在伟大的年份，其陈年潜力可达数十年。如今，欧颂酒庄（Chateau Ausone）的庄主阿兰·弗迪埃（Alain Vauthier）担任了圣乔治酒庄的酿酒顾问，酒庄的酒质得到了显著的提升。有了弗迪埃的参与，酒庄的发展前途指日可待。

培葡萄树，定期修剪葡萄枝条，仅会使用有机喷雾给葡萄树补充必需的水分，拒绝使用农药。控制葡萄产量，一般每公顷只出产3-5吨葡萄果实，以保证收获的葡萄拥有集中而浓郁的风味物质。等到葡萄风味物质和单宁成熟后，酒庄采用人工方式采摘葡萄。

　　一直以来，雅拉雅拉酒庄的酿酒哲学是“充分尊重葡萄品种，以温和的方式对待葡萄，让葡萄充当自己的代言人”。酒庄所采用的酿酒葡萄全部源于自有葡萄园。很多人这样评论酒庄所产的葡萄酒：雅拉雅拉葡萄酒精致而复杂，它将旧世界佳酿美酒的优雅带到新世界培植的葡萄中。也正因为如此，雅拉雅拉葡萄酒常被误认为欧洲的葡萄酒，但又相当纯粹而自然，非常适合搭配美食佐餐。

　　自创建以来，雅拉雅拉酒庄致力于限量生产与波尔多及北罗讷河谷顶级酒庄风格一样的干型红葡萄酒及白葡萄酒。已发布的酒款如The Yarra Yarra 2005、Reserve Merlot 2005、  Cabernets 2005、Syrah Viognier 2006和Sauvignon Blanc Semillon 2005等。布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

蒙斯之塔酒庄位于玛歌产区北部的加龙（Garonne）河岸，至今已有700年的历史。CA名庄公司目前是酒庄的拥有者，该公司旗下还拥有的酒庄包括：著名的唯侬酒庄（Chateau Rayne-Vigneau）、都卡斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Ducasse）、梅涅酒庄（Chateau Meyney）和碧朗酒庄（Chateau Blaignan）。

蒙斯之塔酒庄目前的葡萄园面积为48公顷，其中有56%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，有38%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，还有6%的土地用来栽培味而多（Petit Verdot）葡萄。所有这些葡萄树的平均树龄为30年，种植密度为8,500株每公顷。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会进入不锈钢发酵罐中进行发酵。发酵得来的葡萄酒之后会进入法国橡木桶中熟成15至17个月，最后在酒庄内装瓶。

蒙斯之塔酒庄干红葡萄酒（Chateau la Tour de Mons, Margaux, France）是蒙斯之塔酒庄的正牌葡萄酒，目前的年平均产量为400,000瓶。以2010年份的此款葡萄酒为例，该酒散发着花朵的芳香，带有浓稠、细腻、优雅的美味，余韵绵长。