蒙特男爵灰皮诺

百富（The Balvenie）坐落于英国苏格兰（Scotland）的斯佩赛（Speyside）产区，是苏格兰高地（Highlands）地区唯一一家保留威士忌制造的五大超凡工艺（The Five Rare Crafts）的酿酒厂。

1892年，威廉·格兰特（William Grant ）在废弃的百富新宅（Balvenie New House）建立了百富酿酒厂，酿酒厂归格兰父子洋酒公司（William Grant & Sons Ltd.）所有，于1893年5月1日开始酿造威士忌。1923年，威廉去世后，他的儿子约翰·格兰特（John Grant）接管了酒厂并对其进行了第一次扩建。1929年，酒厂采用传统的铺地发芽方法取代了原有的麦芽制造工序，这一方法也沿用至今。1962年，17岁的大卫·斯图尔特（David Stewart）开始在格兰父子洋酒公司工作，在作为学徒的12年间，他掌握了酿造最佳单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）的精湛工艺，并于1974年成为百富的第四任酿酒大师。1983年，大卫首次连续在两种不同类型的木桶中进行百富威士忌熟成试验，这在后来被称为“转桶（Finishing）”。通过该方法酿成的酒液就是后来的百富经典系列（The Balvenie Classic）。作为在苏格兰威士忌行业从业时间最长的酿酒大师，大卫对威士忌可谓是了如指掌。

在威士忌酿造上，百富恪守五大超凡工艺，坚持传统的制作方式。首先，百富坚持自产大麦，是苏格兰高地地区唯一一家仍然自己种植大麦并进行麦芽处理的酿酒厂。每年，酒厂会在百富梅茵斯农场（Balvenie Mains）种植大麦，除了大麦收割时使用的联合收割机外，其余环节皆沿用传统的人工种植方式，这也是造就百富单一麦芽威士忌独特性的原因之一。除此之外，百富拥有自己的发芽床（Malting Floor），这在苏格兰已经十分少见了。酒厂先将大麦浸泡在泉水中，之后平铺在传统的发芽床上，由麦芽工匠进行手动翻转。发芽的大麦会被转移到干燥炉内，利用无烟煤和适量的泥煤进行干燥，以增添百富威士忌的混合口感。再者，酒厂使用的蒸馏器也十分别致，其天鹅颈状曲线的底部有一个凸出的球，被称作“百富球（Balvenie Ball）”，百富威士忌酒瓶的瓶颈也保留了这一设计特征，这种设计使得蒸汽在上升至顶部前有更多的混合时间。铜质蒸馏器的形状和大小是影响百富威士忌口感至关重要的两大因素，酒厂有专门的铜匠团队对其进行精心维护。同时，酒厂也十分注重木桶的准备和维护，拥有一个专门的桶匠团队进行处理，这对百

伊卡利亚溪酒庄（Icaria Creek Winery）位于美国加利福尼亚州（California）的索诺玛县（Sonoma County）产区，是一座小型的家庭经营式精品酒庄。

伊卡利亚溪酒庄创立于1997年，现任庄主为杰夫·史密斯（Jeff Smith）和海伦·史密斯（Helen Smith）夫妇。1989年，杰夫的父母韦恩·史密斯（Wayne Smith）和芭芭拉·史密斯（Barbara Smith）在索诺玛县亚历山大谷（Alexander Valley）买下约20公顷土地，开始种植葡萄。该块园地成为索诺玛县最早在山坡上种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的葡萄园之一，其出产的葡萄被出售给许多久负盛名的酒庄进行酿酒。杰夫深受父母影响蒙特男爵灰皮诺，大学毕业之后，他回到索诺玛，创立了这座小型精品酒庄。

酒庄的酿酒葡萄主要产自与酒庄同名的伊卡利亚溪葡萄园（Icaria Creek Vineyard），也有部分是从亚历山大谷和干溪谷（Dry Creek Valley）等地的知名葡萄园购入。伊卡利亚溪葡萄园位于索诺玛县北端，坐落在亚历山大谷产区内部，海拔约120米。葡萄园面积约20公顷，其中约10.522公顷种植着霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠、梅洛、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。园内土壤类型多样，包括红色黏土和壤质砾石等，不同类型的土壤产出不同风味的葡萄。葡萄园白天温暖，晚间凉爽，有利于葡萄积聚风味。

酒庄在酿制葡萄酒时，通常会让葡萄酒在精选法国橡木桶或匈牙利橡木桶中熟化一至两年，然后瓶陈半年至一年再行发售，因而其葡萄酒非常优雅且极为平衡。酒庄多数酒款酒精度较高，在14%以上。比较特别的是，酒庄的帕萨其甜酒（The Passage Dessert Wine）酿制时会在中性法国橡木桶中陈酿四年之久，其酒精度也高达17%。

酒庄主要出产红葡萄酒和白葡萄酒，每款酒产量较少。目前已推出的酒款包括伊卡利亚溪酒庄帕萨其甜酒（Icaria Creek Winery The Passage Dessert Wine）、伊卡利亚溪酒庄赤霞珠干红葡萄酒（Icaria Creek Winery Cabernet Sauvignon）、伊卡利亚溪酒庄黑皮诺干红葡萄酒（Icaria Creek Winery  Pinot Noir）、伊卡利亚溪酒庄仙粉黛干红葡萄酒（Icaria Creek Winery Zinfandel）和伊卡利亚溪酒庄霞多丽干白葡萄酒（Icaria Creek Winery Chardonnay）。酒庄的酒款一经面世便获得了认可，1997年份的赤霞珠干红葡萄酒首度推出时，就斩获了《酒店葡萄酒》（Restaurant Wine）杂志出版人罗恩·维甘德（Ronn Weigand）的四星好评。

富威士忌的口感起着至关重要的作用。桶匠们对木桶进行适度烘烤，将木糖转化成焦糖，让木桶的“毛孔”完全打开。整年整日，他们都以精湛的工艺对酒厂木桶进行修复、重建、填充和封装。最后，酒厂的酿酒大师，著名的大卫·斯图尔特，拥有丰富的知识和经验，熟知每个木桶的熟成过程，这也是百富酿造顶级单一麦芽威士忌不可或缺的重要因素。

百富现有核心（Core）、珍稀（Rare & Precious）、旅行专卖（Travel Retail）、大桶（From the Tun）、单桶（Single Barrel）和DCS纲要（DCS Compendium）六个系列的威士忌。其中，前5个是百富的单一麦芽威士忌系列，而DCS纲要系列是酿酒大师大卫·斯图尔特旨在使自己的酿酒知识传承下去而创造的系列，共分为五个篇章，每个篇章包含5款酒，前四章分别为蒸馏之术（Distillery Style）、橡木之力（The Influence of Oak）、窖藏之秘（Secrets of the Stock Model）和期待未知（Expecting The Unexpected），最后一章仍在创作之中。百富出产的威士忌风味独特，品质优秀，是苏格兰威士忌中的上佳之品。