圣德玛传承葡萄酒

欧罗亚酒庄（Oroya）位于西班牙（Spain）葡萄酒产区。所产的葡萄酒由日本酿酒师Yoko Sato酿造，是日本寿司的完美搭配。

冯百代酒庄（Chateau Fonbadet）是法国波尔多波雅克（Pauillac）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

　　冯百代酒庄位于圣·朗伯（Saint-Lembert）村的北面，其葡萄园的位置十分特别——被波雅克产区几大著名的酒庄包围着。该葡萄园一共有三块土地，第一块与木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）相连；第二块与靓次伯酒庄（Chateau Lynch-Bages）相邻；第三块则是碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）和拉图酒庄（Chateau Latour）的邻居。

　　中世纪时，冯百代酒庄是拉图酒庄（Chateau Latour）的领地，所以这片葡萄园也有着悠久的历史。19世纪初，皮埃尔·格雷斯·鲁普（Pierre Geres de Loupes）先生获得了酒庄的产权。第二帝国后期，酒庄的主人又变成了克拉克（Clarke）和香颂（Chancel）。冯百代酒庄现在的主人是皮埃尔·佩罗尼（Pierr Peyronie）。年轻的时候，他曾有机会到拉菲酒庄（Chateau莫林酒庄（Domaine Armelle et Jean-Michel Molin）坐落在法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区的菲克桑（Fixin）产酒村，是该产酒村内的一座精品酒庄。

　　莫林酒庄由埃米尔·莫林（Armelle Molin）和让-米歇尔·莫林（Jean-Michel Molin）于1987年建立，并于1989年时酿造出了第一批葡萄酒。2007年酒庄开始采用有机种植法种植葡萄，并且在2010年获得了有机种植的认证。从酒庄建立至今，莫林夫妇分别在菲克桑和马沙内（Marsannay）等产酒村多次购买葡萄园，扩大了葡萄园的面积，如今酒庄的葡萄园总面积已达到6.8公顷。

　　莫林酒庄的葡萄园主要位于菲克桑村和马沙内村，土壤主要是黏土和石灰质土壤，园内种植有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir芭比莉酒庄（Domaine Bachelet-Monnot）位于法国勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）产区的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）产酒村，是该产酒村内一座新兴的家庭式酒庄。

　　芭比莉酒庄由马克·巴舍莱（Marc Bachelet）和亚历克斯·巴舍莱（Alex Bachelet）两兄弟创建于2005年。虽然芭比莉酒庄的历史较短，但巴舍莱家族却是葡萄种植和葡萄酒酿造的世家。马克和亚历克斯的祖父创建了夏山芭比莉父子酒庄（Chassagne estate Bernard Bachelet et Fils），他们的父亲让-弗朗索瓦·芭比莉（Chassagne estate Bernard Bachelet et Fils）也在酒庄工作了多年。在让-弗朗索瓦退休后，他资助了从农学院毕业并在多家酒庄有着工作经验的马克和亚历克斯创建了芭比莉酒庄。

　　发展至圣德玛传承葡萄酒今，芭比莉酒庄在普里尼-蒙哈榭、桑特奈（Santenay）、马朗日（Maranges）等法定产区拥有和长期租种了12公顷的葡萄园，主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnary）。在葡萄园的管理方面，马克和亚历克斯从不在葡萄园内使用除草剂，而是安排人工定期对葡萄园进行犁地，以控制杂草的数量并提高土壤的透气性能。同时，芭比莉酒庄还会将葡萄树横向生长的根系剪去，以刺激葡萄树扎根到更深的土壤中汲取养料和水分。等到葡萄园的葡萄达到最佳的成熟状态后，马克和亚历克斯就会安排人工采摘这些优质的葡萄。

　　和芭比莉酒庄一样，马克和亚历克斯兄弟俩虽然十分年轻，但他们却早已展现出了非凡的酿酒技艺。芭比莉酒庄从发行了第一批葡萄酒开始，便受到了国内外众多消费者和酒评家的喜爱。芭比莉酒庄的葡萄酒都会先被置入橡木桶中熟化12个月，再被转移到水槽（红葡萄酒会被置入水泥大桶）中和酒泥一起熟化6-8个月。一般来说，特级园红葡萄酒则会被置入50%新的橡木桶熟化，其他葡萄酒则使用25%新的橡木桶熟化。

　　目前，芭比莉酒庄每年约出产8,300箱葡萄酒，涵盖红、白两种类型的葡萄酒，包括巴塔尔蒙哈榭特级园白葡萄酒（Batard Montrachet Grand Cru）、富乐迪（普里尼-蒙哈榭一级园白葡萄酒）（Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatieres）和宝迪（马朗日一级园）红葡萄酒（Maranges 1er cru Clos de La Boutiere）等。这些酒款口感醇厚，强劲有力，带有丰富的花香、果香以及矿物质风味。）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）等葡萄品种。酒庄采用有机种植法种植葡萄，不使用化学药剂和化学肥料，而是让生物和谐相处，通过生态调节来解决杂草、虫害和营养的问题。葡萄成熟后，莫林酒庄会根据需要选择机器采收或者人工采摘葡萄，人工采摘的葡萄会被装在小型容器中快速运到酿酒厂进行筛选和去梗。

　　在将葡萄进行破皮处理后，莫林酒庄会对它们进行7天左右的冷浸渍，以防发酵过程进行得太快。发酵过程中，为了更好地萃取葡萄皮中的单宁、色素和风味物质，酒庄会采取压酒帽的方式增加酒液和葡萄皮的接触。莫林酒庄会在葡萄酒的酿造过程中对酒液进行两次换桶，一次是在苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）完成后，目的是析出其中较大的颗粒物，另一次是在装瓶前，目的是清除酒泥等杂物。

　　莫林酒庄目前发布的酒款有勃艮第阿里高特白葡萄酒（Bourgogne Aligote）、马沙内红葡萄酒（Marsannay Rouge）和菲克桑红葡萄酒（Fixin Rouge）等。酒庄生产的葡萄酒香气浓郁，口感柔顺，受到广大消费者的喜爱和支持。 Lafite-Rothschild）里工作，但是为了冯百代酒庄，他谢绝了这一邀请。他说：“追求更高的地位当然很棒，但是酿造我自己独一无二的葡萄酒并且做自己的主人更棒。”

　　冯百代酒庄目前的葡萄园面积为20公顷，其中有60%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有20%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，有15%的土地用来栽培品丽珠（Cabernet Franc）葡萄，还有5%的土地用来栽培味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）葡萄。所有这些葡萄树的平均树龄为50年，种植密度为10,000株每公顷。用来栽培这些葡萄树的土壤为砾石。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中进行发酵。发酵得来的葡萄会再进入50%新的法国橡木桶中熟成18个月，最后在酒庄内装瓶。

　　冯百代酒庄干红葡萄酒（Chateau Fonbadet, Pauillac, France）是冯百代酒庄的正牌葡萄酒，目前的年平均产量为25,000至28,000瓶。

　　欧罗亚葡萄酒完全是一种全新的概念，它融合了世界不同的文化。欧罗亚葡萄酒正是日本知识、传统和西班牙烹饪文化的结合。欧罗亚葡萄酒的诞生使风味多样的日本寿司变得更加和谐。在西班牙语中，oroya的意思是“运输货物过河的篮子”。所以，酿造者将欧罗亚葡萄酒象征为满载着传统、知识和民间习俗等文化的篮子，传递着不同文化的载体。

　　欧罗亚酒庄出产的欧罗亚寿司特酿白葡萄酒主要采用阿依仑（airen）、马家婆（macabeo）和麝香（moscatel）酿造而成，色泽呈柠檬淡黄色，散发着由麝香葡萄带来的细腻的苹果核桃子的香味，入口新鲜，纯净，恰到好处的酸度让人精神爽利，带有麝香葡萄活泼的余味，更增添了酒体的圆润度，与寿司搭配起来非常完美。