圣克斯米吉贡达斯葡萄酒

大荷马庄园（Domaine du Grand Ormeau）位于法国波尔多（Bordeaux）东部的波美侯（Pomerol）产区，是该产区内一座历史悠久的精品酒庄。

　　大荷马庄园是由简-保罗·加尔达（Jean-Paul Garde）从父辈手中继承过来的。加尔达家族一直从事于酿酒事业，并且出产了一系列好酒。2007年，加尔达购买了一块2.4公顷的葡萄园，并建立了另一个葡萄酒品牌。因为该葡萄园出产的葡萄酒能够充分体现出波美侯地区的风土特色，当酒在完全熟化后会散发出松露的香气，因此加尔达将之命名为“松露庄园”（Chateau La Truffe）。

　　大荷马庄园的葡萄园占地面积为21公顷，园内的土壤富含高密度硅石和金属氧化物，为葡萄树增添了活力，也提高了果实风味的复杂性。波美侯地区充足的日照也成就了葡萄浓郁的风味，加尔达往往会在葡萄达到最佳成熟度和浓郁度时进行采摘，以确保葡萄的新鲜度和良好品质。葡萄园内种植的葡萄品种有90%的梅洛（Merlot），5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和5%的品丽珠（Cabernet Franc），这些葡萄树的平均树龄为35年。加尔达采用传统的方法来种植葡萄树，每一棵葡萄树的剪枝、疏叶、疏果及采摘等都是通过手工来完成的。

　　大荷马庄园有着近200年的悠久酿酒历史，而西尔万·卡萨德酒庄（Domaine Sylvain Cathiard）位于法国的著名葡萄酒产区勃艮第（Burgundy），是这个明星产区的后起之秀。短短几十年时间，西尔万·卡萨德便从勃艮第众多历史悠久的酒庄中脱颖而出，成为当地最顶尖的酒庄之一，并被克莱夫·科茨（Clive Coates）评为三星酒庄，其出品的特级园和一级园黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）售价颇高，已经成为黑皮诺爱好者的膜拜酒。

　　西尔万·卡萨德酒庄的起源可以追溯到二战时期，当时西尔万的祖父阿尔弗雷德（Alfred）为罗曼尼-康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和拉玛舒酒庄（Domaine Francois Lamarche）的葡萄园工作。后来他开始陆续以租赁和购买的方式获得了部分位于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等地区的葡萄园，开启了卡萨德家族的酿酒历史。起初，酒庄酿造的葡萄酒主要卖给酒商，到了五十年代，弗雷德和儿子安德烈（Andre）才开始以酒庄的名义出售瓶装葡萄酒。安德烈从1969年开始经营酒庄，他的儿子西尔万从伯恩酿酒学院（Ecole Viticole in Beaune）毕业后，也加入了酒庄工作。1995年，西尔万正式成为酒庄的掌门人，在他的努力下，酒庄出产的葡萄酒品质明显提高，一跃成为勃艮第地区的顶级酒庄，并且开始进军国际市场。2005年，家族的第四代酿酒师塞巴斯蒂安（Sebastien）在波尔多（Bordeaux）和新西兰等地磨砺之后，也开始参与家族的酿酒事业，并于2011年开始独挑大梁，成为酒庄的酿酒师。

　　和许多勃艮第的酒庄一样，西尔万·卡萨德的葡萄园并不是集中于某一片区域，而是零星散落在夜丘区（Cote de Nuits）的沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）三个村庄中。在酒庄近7公顷的葡萄园中，最负盛名的是位于沃恩-罗曼尼村的罗曼尼-圣维旺（Romanee St-Vivant）特级园。西尔万·卡萨德在此拥有0.167公顷的土地，园中平均树龄已达65年。在沃恩村，酒庄还拥有1.437公顷的四块一级园，分别位于拉塔希园（La Tache）、罗曼尼园（La Romanee）、罗曼尼-康帝园（La Romanee-Conti）和罗曼尼-圣维旺园等特级园的周围。此外，西尔万酒庄还有0.79公顷的村庄级沃恩葡萄园。在香波-慕西尼，西尔万·卡萨德耕种了0.456公顷的一级园。酒庄剩下的两个一级园产区位于夜圣乔治。西尔万·卡萨德大部分的葡萄树都是老藤，树龄在40到60年之间，这是酒庄酿造出顶级勃艮第黑皮诺的一个重要因素。西尔万·卡萨德酒庄崇尚有机种植。在葡萄园养护方面，十分关注土壤的微生物健康和园区的生物多样性。它的种植理念是顺其自然，维持园区原本的生态系统，从而让葡萄树在没有人工干预的情况下，自然抵御病虫害。当然，如果病虫害的威胁程度超过了阈值，酒庄也会采用适当的化学干预。

　　西尔万·卡萨德酒庄在酿酒上同样推崇“无为而治”，力求展现黑皮诺自然的风格。酒庄的葡萄在采摘后，经过筛选和酿酒厂二次筛选后，来自不同等级葡萄园的黑皮诺会完全去梗，然后根据该年份葡萄的表现决定接冷浸天数，通常为4-8天。接下来，经过浸渍的黑皮诺会经历16-22天的高温发酵（31-32°C），然后被注入橡木桶熟化18-20个月。西尔万根据葡萄酒的级别决定新橡木桶的使用比例：村庄级葡萄酒通常使用30%-40%的新桶，一级园使用60%-70%的新桶，而来自特级园的黑皮诺则会被放入100%的新橡木桶中。酒庄自2007年开始改变了原本在9月和次年3月两次换桶的策略，改为装瓶前一次换桶，并且从2000年开始实行不澄清装瓶。

　　西尔万·卡萨德酒庄的黑皮诺葡萄酒，尤其是产自沃恩-罗曼尼的黑皮诺，是黑皮诺的酿造标杆，能够十分清晰地展现出村庄级、一级圣克斯米吉贡达斯葡萄酒园和特级园之间的细微差别以及各自的风土特征。酒庄的旗舰产品——罗曼尼-圣维旺园的黑皮诺优雅、柔顺，结构非常平衡。除此之外，酒庄的其他一级园黑品诺同样各具特色：莫康索园（Les Malconsorts）的黑皮诺极富结构，单宁强劲，苏秀园（Suchots）黑皮诺则果味出众。由于品质极为出众，加上约2,500箱的超低年产量，让酒庄的黑皮诺往往供不应求，而且价格昂贵。加尔达更是当地一名经验丰富、颇具盛名的酿酒师。酒庄酿酒过程中的每一道工序都经过加尔达的严格监控，并且亲自操作。葡萄在经过去梗和破碎后，一般经过5天的低温浸渍来提取大量的颜色物质和单宁，之后先进行酒精发酵，随后再进行苹果酸乳酸发酵，以增加葡萄酒的柔顺感和浓郁度。最后，这些葡萄酒会转入使用过一年或两年的橡木桶中进行陈酿，既避免累积过多的橡木味，也能够让葡萄酒发挥出最大的果香味。当然，不同种类的葡萄酒在酿酒工艺上也存在细微的差别。

　　大荷马庄园成立至今，一直致力于出产品质卓佳的葡萄酒，深受消费者的认可与喜爱。目前，酒庄出产的酒款主要有大荷马庄园红葡萄酒和松露庄园红葡萄酒，都是由梅洛、赤霞珠和品丽珠混酿而成的优质葡萄酒，并且在国际葡萄酒赛事上获得了不少殊荣。例如，2008年份松露庄园红葡萄酒以饱满的酒体、浓郁的香气、复杂的层次于2011年在醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）中荣获了铜牌，并且获得了《醇鉴》杂志的三星好评。