南非战象宣言西拉葡萄酒

韦切尔岭酒庄（Whicher Ridge）位于西澳州（Western Australia）的葡萄酒产区。

　　为了酿造优质葡萄酒，韦切尔岭酒庄的创始人自2002年就开始寻找优良的葡萄种植区。2003年，他们在查普曼山（Chapman Hill）发现了合适的土地，经过大量的研究，于2004-2005年在奥德赛葡萄园（Odyssey Creek vineyard）种植了波尔多的三大品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、味而多（Petit Verdot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），还有鲜为人知的维欧尼（Viognier）和罗讷河葡萄品种（Rhone Variety）。接下来，他们又决定寻找法兰克兰河（Frankland River）产区的西拉（Shiraz）和雷司令（Riesling）来酿造葡萄酒。2008年，他们找到了一个合适的葡萄园和这两个葡萄品种。2009年3月，酒庄在葡萄园旁边创建了一个小型的酿酒厂。

　　韦切尔岭酒庄的葡萄园位于巴瑟尔雪弗莱父子酒庄（Domaine Chevrot et Fils）位于法国勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）产区的马朗日（Maranges）产酒村，是该产酒村内的一座家族式精品酒庄。

　　雪弗莱父子酒庄由保罗·雪弗莱（Paul Chevrot）和亨利耶特·雪弗莱（Henriette Chevrot）夫妇共同创建于20世纪初期。1973年，雪弗莱夫妇的儿子费尔南德·雪弗莱（Fernand Chevrot）及其妻子凯瑟琳·雪弗莱（Catherine Chevrot）继承了酒庄，并将酒庄发展到一定规模。在这之后，他们的儿子巴勃罗·雪弗莱（Pablo Chervot）和文森特·雪弗莱（Vincent Chervot）又接手了家族产业，成为现任庄主。巴勃罗和文森特分别在2002年和2007年加入酒庄的管理团队。兄弟二人分别在完成第戎大学（Bourgogne University）和波尔多大学（Bordeaux University）的学业后，开始周游世界，并在波尔多（Bordeaux）、奥塔哥（Otago）和维也纳（Vienna）等地的多家酒庄工作过，积累了丰富的葡萄种植和酿酒经验。

　　雪弗莱父子酒庄共拥有20公顷的葡萄园，这些葡萄园分布在勃艮第的15个子产区和产酒村内。园内种植的葡萄品种主要为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），另外还有少量的阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。雪弗莱父子酒庄非常注重生态环境保护，为此，酒庄采取有机方式来管理葡萄园，例如，利用马匹为葡萄园进行除草和松土，并采用人工堆肥为葡萄生长提供养料。葡萄达到理想成熟度后，雪弗莱父子酒庄会组织员工手工采摘葡萄。采摘下来的葡萄会用卡车快速运送至酒庄，经筛选、去梗、破皮等工序后，再置入可控温不锈钢发酵罐进行发酵。完成发酵的葡萄酒大多会置于地下酒窖进行橡木桶陈酿。雪弗莱父子酒庄的酒窖带有控温设备，可以保证葡萄在最适宜、稳定的温度下进行熟成。顿南部的查普曼山。葡萄主要种植于朝北的斜坡上，土壤富含砾石，冬季多雨，夏季少雨多阳光，有利于葡萄的生长。酒庄分两个阶段在韦切尔岭葡萄园（Whicher Ridge vineyard）种植了5公顷的葡萄树，包括2.5公顷的长相思、0.6公顷的维欧尼和1.9公顷的赤霞珠。葡萄园共有葡萄树约10000株，皆采用短枝修剪和长捎修剪法。葡萄园采取可持续发展的管理理念，注重保护环境。园区采用综合虫害管理系统（IPM）来管理葡萄园的害鸟和疾病，减少或者取消化学品的使用，并限制拖拉机的使用，减少对土壤结构的损害。

　　韦切尔岭酒庄的酿酒哲学是“从小事做起，注定能成大事”。因此酒庄特别注重细节和质量的控制，包括从葡萄种植到装瓶的每一个环节，都确保完美无缺。酒庄采用不同产区的葡萄品种，手工酿造了多款葡萄酒，也酿造了一系列单一葡萄园的葡萄酒。