圣之鹿珍藏赤霞珠干红葡萄酒

彼特麦克酒庄（Peter Michael Winery）的创始人彼特•麦克（Peter Michael）爵士是一位成功的英国电子商人。1891年，他在索诺玛县（Sonoma Country）的奈特斯谷（Knights Valley）买下了约45公顷的葡萄园地，并于1987年在酿酒师海伦•特利（Helen Turley）的指导下酿造了他的第一瓶葡萄酒。之后，该酒庄在彼特•麦克和马克•奥伯特（Mark Aubert）等酿酒师的带领下逐步辉煌。

　　彼特麦克酒庄的葡萄园顺着山谷深处的坡顶向下展开，坡度在40度左右。土壤是火山灰，土表布满火山石，透水性非常好。种植的葡萄品种有：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sa汇达酒庄（Chateau Huida）全名宁夏阳光汇达生态酒庄有限责任公司，位于宁夏吴忠市红寺堡产区，红寺堡产区在2011年，经国家质量监督总局批准，被扩入贺兰山东麓葡萄酒国家地理标志产品保护范围，并被世界OIV组织评价为宁夏优质酿酒葡萄明星产区的精品区。

　　红寺堡产区属于典型的温带大陆性气候，这里干旱少雨，昼夜温差大，地势南高北低，平均海拔1,300米，红寺堡比银川的昼夜温差更大、降水更少、海拔更高，独特的风土特征让这里出产的葡萄具有更浓郁的果香以及更复杂的风味物质。

　　汇达酒庄总投资2圣之鹿珍藏赤霞珠干红葡萄酒亿元，设有办公区、餐饮区、生产区、休闲区、品酒区，其中生产车间规模有几千平米。酒庄葡萄园占地6,000亩，第一年种植了600亩葡萄苗，其中包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、威代尔（Vidal），第二年扩种葡萄苗2,000多亩，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）等。酒庄的整体设计也颇具中国特色，整体采用唐代建筑格局，而庄主对酿酒师的唯一要求就是酿造具有中国味道的葡萄酒。酒庄对葡萄酒的采收也特别严格，纯手工采摘，在采摘的过程中将成熟度不够，或者有虫害的葡萄逐粒去除掉，随后在破碎之前还要经过二次筛选，就是为了做到颗颗精致、粒粒完美。

　　汇达酒庄出产的葡萄酒主要包括两个系列——“千红裕”和“禾宽”，千红裕代表万紫千红的多样色彩，总是和富裕美好相结合，而禾宽则代表禾苗更宽一点，接触的果实才能丰满。在2015年，汇达酒庄的千红裕葡萄酒获得了法国波尔多国际葡萄酒挑战赛银奖，中国口感也受到国际认可。2013年份千红裕赤霞珠红葡萄酒获得2015年度贺兰山东麓国际葡萄酒博览会金奖。uvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等。这里的葡萄种植密度高，生长期长，成熟度佳，产量低，果味浓，极适合酿顶级葡萄酒。

　　彼特麦克酒庄所有的酿酒葡萄都是人工采收，并且对葡萄进行一丝不苟的分类。在20世纪80年代晚期，该酒庄就率先使用天然酵母和葡萄一起进行发酵，结果 葡萄酒表现出更加复杂的果香，并拥有惊人的质感、圆润性和深长余味。该酒庄所有的顶级葡萄酒，包括霞多丽葡萄酒，在装瓶前都不进行过滤，因为过滤对霞多丽 葡萄酒的陈年过程有害。而彼特麦克酒庄最出名的红葡萄酒则属罂粟园红葡萄酒（Les Pavots Proprietary Red）。这种红葡萄酒每年的混合操作都不一样，但是混合成分一般都包括至少70%的赤霞珠、5%~15%的品丽珠，而且会使用60%的法国新橡木桶，酿 制出的葡萄酒甚至比大多数波尔多葡萄酒更加宽阔和深厚。该酒庄霞多丽白葡萄酒近期最佳年份为：2003年、2002年、2001年、1997年、1996 年和1983年；罂粟园红葡萄酒近期最佳年份为：2002年、2001年、1997年、1994年、1992年和1991年。