帕斯**冠珍藏干红葡萄酒

野马酒庄（Wild Horse）位于美国加利福尼亚州（California）的中央海岸（Central Coast）葡萄酒产区。

　　野马酒庄创建于1981年，那时酒庄购买了第一块葡萄园。2年之后，该酒庄就首次发布了2款酒，一款是黑皮诺（Pinot Noir），一款是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。酒庄不墨守成规，敢于打破传统的酿酒理念让它发展至今，成为了加州中海岸地区遥遥领先的优质酒庄。为了纪念曾经在葡萄园驰骋的一群野马，创始人觉得这群奔腾的野马是加州州立科技大学（Cal Poly）的吉祥物，所以特意将酒庄取名为 “野马酒庄”。

　　从野马酒庄创立之日起，该酒庄全面实施可持续发展的管理措施，坚持使用巴巴多斯绵羊和弗洛伊德的无峰驼检测葡萄园杂草。通过循环利用的废水为葡萄园进行灌溉。种植多种作物吸引益虫，减少害虫的破坏，并将氮元素注入到土壤中。酒庄还将葡萄果渣和肥料进行混合，以做出品质最高的混合肥料。此外，酒庄还在葡萄园筑有猫头鹰的房子，让猫头鹰在葡萄园上巡逻，以抵抗其他害虫。葡萄园亨利佩勒姆家族酒庄（Henry of Pelham）是酒商质量联盟（VQA）的创始成员之一。亨利佩勒姆家族酒庄位于安大略湖附近的佩勒姆（Pelham）镇，它矗立在尼亚加拉悬崖（联合国生物圈）的Short Hills Bench处。如今，亨利佩勒姆家族酒庄由斯佩克（Speck）家族拥有，该家族于1794接手了这个酒庄。

　　亨利佩勒姆家族酒庄在1984年开始运作，保罗•斯佩克（Paul Speck）跟2011年11月，国际慈善家及从美国国家篮球协会 (NBA) 退役的球星姚明宣布在美国加州纳帕谷 (Napa Valley) 成立他的葡萄酒业新公司“姚氏酒庄”，该公司首度推出以“姚明” (Yao Ming®) 为品牌的创业酒。

　　姚氏酒庄酿制的姚明纳帕谷赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 干红葡萄酒选用的葡萄，来自著名优质果实产区纳帕谷的多个葡萄园，并甄选个别种植地块的产品来调配出世界级珍酿的风味和质感。

　　由于整个生长季节的每一个农业决定都可能影响葡萄酒的质量，所以酒庄的酿酒工作是从葡萄园开始的。葡萄农们会在冬季修剪葡萄树，以使葡萄树能在春天均衡地长出绿芽。藤蔓的生长期间，葡萄园还分六个不同阶段进行疏枝疏果，直至达到理想的果穗藤树冠比。值得注意的是，这种均衡是实现葡萄产量低、丰富的味道和完美成熟必不可少的要素。

　　酿酒总监托马斯·韩德 (Tom Hinde) 以五种经典波多尔品种里的四种调配成姚明纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒。主要选用的葡萄是赤霞珠，并配搭百分比不多的品丽珠 (Cabernet Franc)、梅洛 (Merlot) 和味而多 (Petit Verdot)，使混酿成品的质感、颜色强度、香味和单宁更均衡。每个种植地块的每个品种都是单独培植，力求达到最佳的香味和成熟。

　　当葡萄表现出质感和单宁酸成熟并达到最佳糖度时便开始收获，以期酿造出结构良好和优雅的佳酿。葡萄是在清晨以人手采收，确保可以在凉爽的温度下运送到酒厂。一旦葡萄运抵酒厂，便以人手筛选和去梗，然后轻压和放进不锈钢酒糟。托马斯会监督来自每一种植地块的每一批葡萄，并在控制冷温度的环境下分别发酵。他在整个过程中使用工匠酿制技术，让葡萄酒充分展现其产地个性。

　　葡萄酒的基本特质早在发酵时随着颜色、单宁和香味的出现而形成。发酵时使用葡萄园的原生酵母，使来自不同地块的葡萄酒各有微妙的差异。葡萄酒进行延长浸渍，确保与葡萄皮和种子保持接触以便萃取更多颜色、单宁和果味。发酵后，葡萄酒在传统木制的小篮中轻柔施压，然后放进100%的法国橡木桶中熟成至少18个月。最后根据酿酒师的品尝结果，从每一批次选定用于最终调配的酒桶酒。

　　2009姚明纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒的酒标设计者是著名加州葡萄酒酒标设计师卓克·侯斯 (Chuck House)。酒标里手绘的纳帕谷地图配上中国古代的“姚”字，设计典雅简洁，代表著姚明视之为家的两种文化。他的三个儿子马修（Matthew）、丹尼尔（Daniel）和保罗（Paul）在起伏的自然排水良好的山丘种下了雷司令和霞多丽葡萄。亨利佩勒姆家族酒庄于1988年开业，当时酒庄的建筑则是由亨利•佩勒姆1842年建造的前马房改造而成。

　　如今，酒庄由保罗•斯佩克领导。保罗•斯佩克及其团队已经将亨利佩勒姆家族酒庄发展成为每年出产75,000箱葡萄酒的安大略省的大型酒庄。目前，酒庄的酿酒师是Ron Giesbrecht。上种植有黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca）、华帝露（Verdelho）和维欧尼（Viognier）等品种。

　　在葡萄酒酿造上，野马酒庄奉行“细心的疏忽”，即在葡萄酒酿造过程中，尽可能地减少过多人为的干预，要让葡萄酒自然而然地反映出当地气候、土壤和葡萄品种的个性特征。

　　野马酒庄出产多个种类的葡萄酒，有Central Coast、Unbridled Wines、Cheval Sauvage和Winery Exclusive。其中Central Coast出产采用霞多丽、黑皮诺、梅洛、赤霞珠和维欧尼品种混酿而成的葡萄酒。Unbridled Wines则反映了中海岸优质葡萄园和产区罕见的气候和土壤特征。