圣骑士

欧皮希酒庄（Opihi Vineyard）位于新西兰坎特伯雷（South Canterbury）的南部。

　　欧皮希酒庄的第一个葡萄园创建于1991年，占地3.5公顷，位于欧皮希地区，离提马鲁大约30千米，海拔150米。园区的土壤为粉砂壤土，厚达20厘米，土壤表层还富含黏土。园区气候凉爽，年平均降水量约600毫米。葡萄园里的葡萄种植在朝北的斜坡上，葡萄藤间距1.5米，行间距3米。园区种植的葡萄品种主要有灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、

达玛雅克城堡（Chateau d'Armailhac）位于法国波尔多（Bordeaux）左岸波雅克（Pauillac）产区，紧邻一级庄木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。在波尔多1855分级（1855 Classification）中，拥有悠久辉煌历史的达玛雅克城堡被评为五级庄（Fifth Growth）。

达玛雅克城堡的历史可追溯至17世纪晚期，当时的多米尼加（Dominique）和吉扬·玛雅克（Guilhem Armailhacq）两兄弟在波雅克买下了一些土地。18世纪50年代左右，他们的后人在这片土地上开始种植葡萄树，葡萄园面积达15-16公顷。经过几十年的发展，酒庄的葡萄园面积已增至52公顷。酒庄致力于提升葡萄酒的品质，对酿酒技术做出了一系列调整。1831年，该酒庄的葡萄酒售价一度超过周边名庄，1855年又被评为五级庄，这使他们的努力逐渐得到回报。

20世纪30年代，梅多克（Medoc）的酒庄笼罩在一战及根瘤蚜虫的阴影下。玛雅克家族的女婿亚德里安•费朗伯爵（Comte Adrien de Ferrand）决定与外界投资商合作，创立了木桐达玛雅克城堡股份有限公司（Societe Anonyme du Domaine de Mouton d’Armailhacq）。当时还年轻的菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）就是该公司的一个小股东。1933年，菲利普男爵将公司收归旗下，同时接管了酒庄的一切事宜。在菲利普男爵的指导下，酒庄的城堡和酒窖得以重新修整，葡萄树被重新栽种，葡萄酒品质也重回五级庄水准。

酒庄曾先后更名为木桐菲利普男爵酒庄（Chateau Mouton Baron Philippe）和木桐菲利普女男爵酒庄（Chateau Mouton Baronne Philippe）。直到1989年，菲利普男爵的女儿菲利嫔女男爵（Baroness Philippine）才将“Chateau d'Armailhac”确立为酒庄的名字，即达玛雅克城堡。

目前，酒庄的葡萄园分布在波雅克的北部，面积约为70公顷，种有53%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、34%的梅洛（Merlot）、11%的品丽珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot）。园内葡萄藤的平均树龄为46年，种植密度为10,000株/公顷。值得一提的是，园内约有20%的葡萄藤具有悠久的种植历史，其历史可追溯到1890年。此外，酒庄会根据土壤特点来决定每个地块的最佳种植品种，例如，园内位于利万蒂尼和罗贝里斯克高原（Plateau des Levantines et de L'Obelisque）的葡萄园土壤以沙砾土为主，适合种植赤霞珠和品丽珠。小比布兰高原（Plateau de Petit Pibran）上的葡萄园土壤以黏土-石灰岩为基底，覆盖着深层砾石，赋予了葡萄酒精细优雅的特色；而贝埃尔克罗普园（Le Croupe de Behere）以轻质沙砾土壤为主，土层有3米之深。

酒庄严格遵循梅多克的传统方法对葡萄园进行管理，每个地块都有专职栽培人员负责。他们会在技术团队的监督下对葡萄藤蔓进行修建和捆绑，目的是引导新枝条向高处生长，进而避免机械作业对葡萄造成的损伤。此外，酒庄工作人员还会定期翻耕土壤，使土壤透气，并且防止杂草的生长。酒庄十分注重葡萄的采收时间，采收前，实验室每日都会监控葡萄的成熟度，同时检测葡萄果实中的酸度、含糖量、颜色和单宁等指标，直到果实达到最佳成熟度时才进行人工采摘。

酿酒团队会将不同地块的不同葡萄品种分开酿造，酿造方法依据每个年份的不同特征进行调整。葡萄经仔细筛选和去梗后，被放在不锈钢罐中进行为期数周的发酵。发酵完毕后，酒液会被置入橡木桶中陈酿18个月，其中新桶的使用比例为25%。另外，酒庄每隔3个月就会进行一次搅桶，这一工序将持续至下胶前，下胶所使用的蛋清量也是由实验室经过试验后决定的。在整个酿酒过程中，酒窖负责人、酿酒师和实验室团队每天都会品尝和分析各桶中的酒液，密切关注它们的变化与发展。

在菲利普罗斯柴尔德男爵集团（Baron Philippe de Rothchild Group）的精心管理下，达玛雅克城堡出品的葡萄酒一如既往地保持其应有的品质。得天独厚的风土加上精细的酿酒工艺，达玛雅克城堡红葡萄酒（Chateau d'Armailhac, Pauillac, France）品质出众，赢得了众多葡萄酒点评家的一致认可，以及葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、米勒-图高（Muller Thurgau）和梅洛（Merlot），园区采用滴灌的方式浇灌葡萄。2001年，酒庄又开发了一个占地2公顷的园区。那里的土壤富含石灰岩，因此种植了黑皮诺以及它的克隆品种。每年的6月中旬至8月末，园区管理者对葡萄藤进行修剪，确保每米藤上有8至10个芽，修剪后会用清洁喷雾进行消毒，防止细菌性疾病的发生。10月中旬，葡萄藤开始萌芽。11月，他们从新的枝条上去除多余的芽，防止葡萄冠层过度拥挤。另外，他们还采取摘叶和减少葡萄串数等方式控制葡萄的产量，促使葡萄能很好地接受阳光，从而充分成熟。每年的四月和五月，葡萄成熟后，他们通过手工采摘葡萄，以便选择品质最好的葡萄。在运输过程中，他们非常注重保护葡萄、防止其受损。

　　从2002年开始，欧皮希酒庄采用螺旋盖瓶装方式销售葡萄酒。酒庄自成立以来已发布的酒款有2011 Chardonnay Unoaked、2010 Opihi Riesling、 2009 Pinot Noir、和2008 Riesling Spätlese 等。其中，2010 Opihi Riesling和2009 Pinot Noir曾在2011年的新西兰国际葡萄酒酒展上荣获两枚铜奖。