克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法国波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区。酒庄以出色的红葡萄酒入选格拉夫列级庄（Grand Cru Classe de Graves），同时也出产了品质非常优秀的白葡萄酒。
克莱蒙教皇堡是波尔多历史最悠久的名庄之一。1299年，时任教皇的卜尼法斯八世（Pope Boniface VIII）将贝特朗·格斯（Bertrand de Goth）任命为波尔多总教区大主教（Archbishop of Bordeaux）。同年，贝特朗·格斯收到了一块名为“莫特”（Mothe）的葡萄园作为任职礼物。根据当时的教区档案记载，贝特朗·格斯非常喜欢这座葡萄园，在波尔多教区任职的几年内，他一直在寻求最合理、最有效的方式来管理葡萄园和酒窖。1305年，贝特朗·格斯被选为新任教皇，并改名为教皇克莱蒙五世（Pape Clement V），克莱蒙教皇堡的名字由此而来。即将离开波尔多的他选择将这座庄园交给波尔多总教区大主教的继任者们管理。这种前后任主教之间的传承一直延续到法国大革命前夕。
18世纪晚期，时任波尔多总教区的大主教被剥夺所有财产，克莱蒙教皇堡也流入民间。几经转手，酒庄于1858年被波尔多酒商让-巴蒂斯特·克莱尔（Jean-Baptiste Clerc）购得。克莱尔为酒庄建造了一座城堡，这座城堡后又经下一任主人重新设计修缮，最终成为了我们今天所见的模样。19世纪后半期，酒庄接连遭受白粉病、霜霉病和葡萄藤根瘤蚜虫病的摧残，但依然出产了广受好评、在各种赛事中摘得桂冠的佳酿。进入20世纪之后，克莱蒙教皇堡又经历了自然灾害、经济危机和战争等影响，所有权也被几经出售。直到20世纪80年代，克莱蒙教皇堡迎来了他的现任庄主——贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez），象征着教皇权利的双钥匙也成为了贝尔纳·马格雷旗下产品的标志。
克莱蒙教皇堡的葡萄园占地63公顷，园内土壤质地松软且成份复杂，混合了碎石、砂土、粘土和石灰岩等多种类型，底土为富含铁元素的石灰岩。酒庄红葡萄品种的种植面积为55公顷，包括60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和40%梅洛（Merlot），葡萄树的平均树龄为40年。酒庄白葡萄品种的种植面积为8公顷，包括45%长相思（Sauvignon Blanc）、45%赛美蓉（Semillon）以及10%密斯卡岱（Muscadelle），平均树龄为18年。葡萄园内的葡萄树采取高密度种植的方式，每公顷为7,700至9,000株，从而形成葡萄树之间的竞争，更好地促进葡萄果实的成熟。克莱蒙教皇堡以可持续发展为理念，坚持对葡萄藤进行剪枝、疏叶、绿色采收，同时还采取畜力耕作、种植覆盖作物等方式管理葡萄园。根据每一年天气状况的不同，酒庄会安排30-100人的采摘团队分开对不同地块的葡萄进行采摘。
在葡萄酒酿造上，克莱蒙教皇堡以传统工艺为主，辅以现代技术，以酿造出达到最高品质标准的佳酿。酒庄采用人工对葡萄进行去梗，以保留每一颗葡萄的完好状态。在酿造白葡萄酒时，酒庄先使用气囊式压榨机对果实进行轻柔压榨，之后再通过重力作用将葡萄汁传送到桶中进行酒精发酵。在酿造红葡萄酒时，酒庄将发酵温度控制在29℃-30℃之间，浸渍温度控制在27℃-29℃，以更好地萃取单宁和颜色，整个发酵过程一般持续20-35天左右。值得一提的是，酒庄将不同地块的葡萄置入不同的小型发酵容器中分开发酵，以充分展现出每一地块的风土特征，为混酿提供了更多的选
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佳得美酒庄的历史可以追溯至中世纪，最早提及该酒庄的文字记录出现在十二世纪，而关于其种植葡萄的记录最早出现在1354年，不过当时还是以种植谷物为主。直到16世纪，佳得美酒庄才开始专注于葡萄种植与葡萄酒酿造。之后，在1579-1892三百多年的时间里，佳得美酒庄一直由维伦纽夫-迪尔福（Villeneuve-Durfort）家族掌管。
1855年4月，佳得美酒庄因向波尔多酒商和经纪人透露的葡萄酒价格信息不足，故与1855列级庄（Grand Cru Classe）评比失之交臂，幸而时任庄主卡洛琳·维伦纽夫-迪尔福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人及时将记载着佳得美销售价格的完整资料呈递给波尔多葡萄酒经纪人工会（Syndicat des Courtiers），使得这座颇具实力的庄园终不至被埋没。同年9月16日，佳得美酒庄成功被补录为五级庄。1867年，该酒庄出产的葡萄酒获得了巴黎世界博览会（Exposition Universelle de Paris）银奖。1892年，维伦纽夫-迪尔福家族的继承人将佳得美酒庄转卖，后被杜博斯（Dubos）家族收购。后来，因受葡萄园病虫害、战争和经济危机等事件的影响，酒庄的发展脚步有所减慢。直到1981年，保险集团SMA看中了佳得美巨大的发展潜力，遂将其收购，让酒庄重获新生。此后，SMA集团对酒庄进行了一系列改革，例如：扩大葡萄园面积、重新种植葡萄树、更换酿酒设备以及翻新酒窖等。经过多年不懈的努力，酒庄迎来了新的发展局面，其葡萄酒的品质也不断提升。
佳得美酒庄的葡萄园共占地93公顷，其中90公顷已投入生产。葡萄园内种植着64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）、5%的品丽珠（Cabernet Franc）以及4%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤平均树龄为35年，种植密度为8,300株/公顷。园内的土壤以硅土与砾石为主，小砾石块起到了天然过滤器的作用，排水性和储热性俱佳，有助于葡萄果实的成熟。同时，多样化的土壤特性也赋予了佳得美酒庄葡萄酒复杂、平衡且精致的气质。每年秋季，酒庄会派人进行双居由式（Double Guyot）修枝和去叶等工作，以保证葡萄的健康生长。同时，酒庄还会通过绿色采收（Green Harvest）来控制葡萄的产量，提高果实的成熟度，抑制采收期灰霉菌的滋生，以确保最终采收葡萄的质量。
葡萄经人工采摘后会在葡萄园内进行初步筛选，送至酿酒车间后会再次经由人工进行更为精细的挑选。发酵时，每一地块的葡萄单独进行发酵，以保留不同地块的独特个性。发酵和浸渍会持续28-30天，以轻柔而缓慢地萃取所需单宁、颜色与风味物质。酒庄正牌酒首先会在新桶比例约为35%的法国橡木桶中熟成12个月，之后转至大橡木桶中继续熟成4个月，最后经澄清再装瓶。
佳得美酒庄每年的葡萄酒产量约为600,000瓶。该酒庄的正牌酒为佳得美酒庄红葡萄酒（Chateau Cantemerle, Haut-Medoc, France），占总产量70%，品质十分优异。该酒香气馥郁、果味精致、口感紧实、单宁成熟，年轻时饮用就已十分迷人，在陈年过程中发展出更为复杂、优雅的风味，单宁也会变得更加柔软。此外，佳得美酒庄副牌干红葡萄酒（Les Allees de Cantemerle, Haut-Medoc, France）也有不错的表现，这些酒是由采自年轻葡萄藤的葡萄酿造而成的，成酒通常具有浓郁的花香和果香，口感丰富，结构均衡。
择。完成发酵的葡萄酒会通过重力作用传送到精心挑选的橡木桶中进行陈年。其中，红葡萄酒会在新橡木桶中陈年18-20月，期间会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）；白葡萄酒的陈酿时间则会控制在12-18个月，且陈酿期间橡木桶都会被控制在较低的温度下。在装瓶过程中，酒庄不会使用任何化学方式对酒液进行澄清。
克莱蒙教皇堡出产的红、白葡萄酒品质都十分优秀，红葡萄酒拥有极佳的浓郁度和复杂度，带有明显的烟熏和香料风味，酒香馥郁，风格优雅，结构平衡；白葡萄酒则口感直接，芳香诱人，酒体饱满，带有柑橘类水果、苹果、花朵和金合欢等风味。克莱蒙教皇堡的优秀年份包括2018年、2016年、2015年、2012年、2010年、2009年、2008年、2005年、2001年、2000年、1998年、1996年、1990年和1961年等。其中，酒庄2009年份的正牌白葡萄酒获得了著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）满分评价，又一次为酒庄的辉煌历史锦上添花。紧接着，酒庄2010年份的正牌红葡萄酒也获得了帕克的满分好评。
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