16红葡萄酒

凯乐美酒庄（Kellermeister Wines）位于澳大利亚南澳州（South Australia）的巴罗萨谷（Barossa Valley）产区，是该产区内一座高品质的精品酒庄。

　　凯乐美酒庄的历史可以追溯到20世纪70年代。1976年，拉尔夫·琼斯（Ralph Jones）和婉儿·琼斯（Val Jones）共同创建了凯乐美酒庄。拉尔夫的母亲是一位德国人，姓“Keller”，她在拉尔夫还是小孩子的时候就去世了。为了纪念英年早逝的母亲，拉尔夫将酒庄命名为“Kellermeister Wines”。2009年，酿酒师马克·皮尔斯（Mark Pearce）离开了位于迈拉仑维尔产区的威拿酒庄（Wirra Wirra），加入到凯乐美酒庄。2012年，拉尔夫和婉儿夫妇正式退休，酒庄被皮尔斯家族所收购。在马克的领导下，凯乐美酒庄被经营得蒸蒸日上。澳大利亚著名的葡萄酒评论家詹姆斯·韩礼德（James Halliday）将凯乐美酒庄评为“澳大利亚排名前7%的葡萄酒生产商（Top 7% of Australian Producers）”。

　　凯乐美酒庄葡萄园的占地面积约为20公顷，主要包括黑腰带葡萄园（Black Sash Vineyard）和三重园葡萄园（Threefold Farm），葡萄园内葡萄树的平均树龄接近40年。凯乐美酒庄的葡萄园位于温暖的大陆性气候区，虽然各个葡萄园的具体风土情况不尽相同，但是总体上来说葡萄园热量比较充足，降水相对适宜，坡度适中，有利于排水，昼夜温差较大，有利于葡萄糖分的积累，土壤类型多样，肥力较高，能够满足葡萄树生长所需要的水分和养分。圣佐治亚酒庄（Chateau Saint-Georges）位于法国波尔多（Bordeaux）的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，是该产区内葡萄园面积最大的酒庄之一，也是一座家族经营的大型酒庄。

　　圣佐治亚酒庄始建于18世纪，受圣佐治亚男爵（Baron de Saint-Georges）的委托，当时的皇家设计师维克多·路易（Victor Louis）设计建造了酒庄。1890年起，柏图斯·迪博瓦（Petrus Desbois）成为了酒庄的新主人，酒庄自此属于迪博瓦家族（Desbois Family）。柏图斯入主酒庄之后，重修了葡萄园，将法国葡萄嫁接在美国葡萄树的根部，以防止根瘤蚜虫的侵害。2013年，让-菲利普·雅努埃（Jean-Philippe Janoueix）加入迪博瓦家族，成为酒庄的合伙人。2015年，他接手并管理酒庄。

　　圣佐治亚酒庄的葡萄园总面积约为45公顷，土壤结构较为复杂，但主要以波尔多右岸常见的粘土和石灰石为主。葡萄园内主要种植着梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），葡萄树的平均树龄为30年。酒庄在种植葡萄时，并不用人工灌溉葡萄园，而是依靠天然降雨，使雨水、土壤和阳光完美结合。酒庄在夏季会对葡萄藤进行修剪：工人首先会对葡萄树疏叶，让葡萄果实有充足的光照，大约一个月后，会修剪葡萄藤上过于密集的葡萄串，以降低葡萄藤的果实密度，从而集中剩余葡萄果实里的单宁。进入收获期后，工人会采集葡萄果实样品，为葡萄收获寻找一个完美序幕。

　　圣佐治亚酒庄以生产红葡萄酒为主。在酿酒时，红葡萄经人工采摘、筛选、去梗和破皮后，得到的葡萄汁会与葡萄皮一同转入大桶中，在10-12℃的温度下进行4天的冷浸渍。随后葡萄汁将转入不锈钢罐中进行酒精发酵，温度保持在20-28℃，同时使用压酒帽和淋皮的方式来萃取葡萄皮中的风味物质，整个发酵过程须持续5周。酒精发酵结束后，葡萄酒还需要在大木桶中带酒泥进行为期3个月的苹果酸乳酸发酵。最后，葡萄酒将转入法国橡木桶中陈酿12-18个月，装瓶前不经过滤。

　　圣佐治亚酒庄的正牌酒为圣佐治亚酒庄干红葡萄酒（Chateau Saint-Georges），副牌酒为圣佐治亚酒庄皮伊干红葡萄酒（Chateau Puy Saint-Georges）。

　　目前，凯乐美酒庄每年发布的酒款数量约为30,000箱，酒款种类主要包括霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、西拉（Shiraz）、歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）以及紫北塞（Alicante Bouschet）等。凯乐美酒庄出产的葡萄酒果味浓郁，品质上乘，因此受到了很多消费者的喜爱和好评。如今，凯乐美酒庄的葡萄酒已经打开了国际市场，葡萄酒远销中国、美国、加拿大、丹麦以及日本等多个国家。