维迪阿法欧米茄葡萄酒

雷图酒庄（Domaine Jean Claude Rateau）位于法国勃艮第（Burgundy）的伯恩丘（Cote de Beaune）产区的伯恩市（Beaune），是该产区内的一座精品酒庄。

　　雷图酒庄的创建人是让·克洛德·雷图（ Jean Claude Rateau）。克洛德出生在一个葡萄种植世家，所以他在很小的时候就开始接触葡萄的栽培和种植。他的祖父路西昂·雷图（Lucien Rateau）曾是一名酒窖管理员，且多年前便已种植了自己的葡萄树，并酿造出了自家的红葡萄酒和白葡萄酒。同时，克洛德的外祖父马瑟·布塞（Marcel Boussey）也是伯恩市的一名出色的葡萄栽培学家，他的父亲也曾为汤尼格家族（Family Thoenig）效力，在他们的酒庄栽培葡萄和酿造葡萄酒。克洛德曾就读于一所专业学习葡萄栽培和葡萄酒酿造的高中，毕业后去了法国周游访学，途中向很多葡萄栽培家学习知识和交流经验，巩固了专业知识基础的同时也强化了实践操作能力。后来，他又在博若莱村（Beaujolais Villages）接触到了生物动力学（biodynamics）的相关知识。在积累了一定的实践经验后，1979年，克洛德以自家拥有的2公顷的葡萄园为基础创建了雷图酒庄。雷图酒庄自创立以来一直在园内推行生物动力法，现已获得有机认证。

　　雷图酒庄的葡萄园最初的面积为2公顷，现已扩大到8公顷，种植的葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。雷图酒庄的葡萄园共有12块土地，被细分为15小块土地，其中包括4个地区级葡萄园，7个村庄级葡萄园和3个一级园。如今，酒庄又根据红葡萄品种和白葡萄品种的不同划定了整体的范围。葡萄园内的土壤为泥灰质土。酒庄与著名的土壤学家伊夫·艾霍迪（Yves Herody）合作，学习了很多关于土壤的知识，优化土壤的利用率。雷图酒庄秉持着环保和可持续发展的理念，在葡萄园内推行生物动力法，避免使用任何化学肥料。例如，酒庄在土壤中加入硅土使葡萄更好的吸收太阳的热量，促使葡萄充分成熟，对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物风味。酒庄对每小块地的葡萄树都给予悉心的照料，葡萄在四月初的时候开始生长的时候，葡萄园的工人们就将葡萄藤架高，使其暴露在空气和阳光下，这样使得葡萄树有良好的通风环境，同时绑住葡萄藤的小枝桠使其顺利生长，确保出产健康和成熟的葡萄。夏天的时候，葡萄园会剪断无用的枝桠以限制其生长。

　　雷图酒庄出产的葡萄酒主要为霞多丽白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒。酿造霞多丽白葡萄酒时，酒庄先根据葡萄的成熟度采用人工采摘的方式来采摘葡萄，并小心运输至压榨的场所，然后尽可能轻柔地对其进行压榨，使葡萄汁滴入到酿酒桶中。待第二天汁液自然澄清后，工人再将底部的沉淀和汁液分离，然后将汁液置入橡木桶中发酵。发酵的过程中不加入任何人工酵母或其格里约酒庄（Domaine Marchand Grillot）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuit）的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），是该产区内一座规模较大的知名酒庄。

　　格里约酒庄的诞生源于马钱德家族（the Marchands）与格里约家族（the Grillots）的联姻。原先马钱德家族与格里约家族分别在在莫雷-圣丹尼（Morey St Denis）与热夫雷-香贝丹经营着各自的葡萄园，且已有几代人的历史。1950年，两个家族结亲，格里约酒庄随之在热夫雷-香贝丹成立。现在，酒庄的产业传至雅克·马钱德（Jacques Marchand）的手中，其子艾蒂安（Etienne）则从旁协助。艾蒂安毕业于巴黎的酿酒学校，并曾游历美国的俄勒冈州（Oregon）的葡萄酒产区，积累了第一手的葡萄种植经验。艾蒂安用现代化的酿酒理念与技术为酒庄注入了新的活力。

　　格里约酒庄的葡萄园由47个小的地块构成，分布在夜丘的热夫雷-香贝丹、莫雷-圣丹尼、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、布荷秀（Brochon）和吉里西多（Gilly les Citeaux）五个村庄，总面积达9公顷，其中不乏风土十分出色的一级园和特级园。以卢索-香贝丹特级园（Ruchottes-Chambertin）为例，该园坐落在香贝丹村一个和缓的山坡之上，毗邻著名的香贝丹-贝日园（Chambertin-Clos de Beze），园内种植着黑皮诺（Pinot Noir）葡萄树。此园的土壤中石头较多，部分地区甚至裸露出石床来。园内通风良好、光照充足，因而出产的葡萄果实健康纯净，酿造出的葡萄酒口感圆润，具有十足的集中度和结构感。

　　格里约酒庄的葡萄园中的多数工作都是由人力完成的。在葡萄生长的不同阶段，由人工对每一株葡萄树进行疏花、疏果以及绿色采收，以保证葡萄树的低产l量，从而得到更优质的葡萄果实。此外，葡萄园会定期对土地进行深耕，以控制杂草生长，减少除草剂的使用。事实上，葡萄园一直以来都在践行可持续发展的理念，园内已有20年没有使用除草剂和杀虫剂等对环境有害的化学制剂。

　　格里约酒庄在酿酒时会根据不同产区的法规和要求，酿造出能够体现不同产区的风土特色的葡萄酒。一般来说，葡萄果实经过采摘和筛选之后，不经去梗工序，直接置入一个传统的浅底大木桶中发酵。发酵时保留完整的葡萄串，并且不使用硫磺。经过6天的低温浸皮（温度为8摄氏度），葡萄醪在野生酵母的作用下开始发酵，期间酒庄会根据年份的不同，进行适当的压帽或淋皮。整个发酵过程会持续20天，发酵温度控制在30摄氏度。特级园的葡萄酒在发酵结束后会被置入特朗赛（Troncais）地区出产的全新的小橡木桶中熟化18个月，而一级园或村庄级的葡萄酒则多使用1-3年的老橡木桶。

　　目前，格里约酒庄出品的葡萄酒中，以卢索-香贝丹特级园葡萄酒最具特色。该酒的风格细腻优雅，精致动人，带有十分出色的回味，酒体饱满而富有深度，曾获得过著名的葡萄酒杂志《福斯塔夫》（Falstaff）给予的94分的高评分。                    它添加物，使其自然发酵。酒精发酵之后去除酒泥，并选择最佳时机装瓶。为了保持白葡萄酒颜色的清澈明亮，酒庄会对其进行轻微的过滤。酿造黑皮诺红葡萄酒时，为了萃取色素，酒庄在整个发酵过程中都将葡萄的皮和汁液浸泡在一起，为了使其充分接触，每天早晚工人们都会用长柄的工具将漂浮在上层的果皮等压入底部。待发酵过后，再将其进行压榨并置入橡木桶中熟化9-18个月不等。为了保持葡萄酒原始的风味，酒庄只对其进行轻微的过滤或不进行过滤直接装瓶。

　　目前，雷图酒庄已推出多款葡萄酒，其中，雷图酒庄布赫桑德（伯恩一级园）红葡萄酒（Jean Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Bressandes）、雷图酒庄珍藏（伯恩一级园）红葡萄酒（Jean Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Reversées）和雷图酒庄古奇瑞白葡萄酒（Jean Claude Rateau Beaune 1er Cru Les Coucherias）等酒款品质出众，备受追捧。