圣殿日蚀红葡萄酒

沃特福酒庄（Waterford）位于南非知名的斯特兰德（Stellenbosch）葡萄酒产区风景如画的Blaauwklippen Valley山谷。

　　沃特福酒庄的创建源于两个家族一种非常特殊的伙伴关系，他们都有一个共同梦想，就是要创建一个酒庄，在那里可以让他们好好享受生活，感知季节的更替，在葡萄成熟时能让他们联想到祝福、收获和大自然的美。酒庄在1998年正式成立，那时Jeremy 和Leigh Ord购买了在斯特兰德这片园地。Kevin和Heather Arnold负责酒庄网站的建设，恢复现有的葡萄园和果园的种植。酒庄面积达120公顷，拥有古老的的柑橘、草坪、喷泉水池和芳香的薰衣草床，种植有赤霞珠（Cabernet Sauvigno杰夫梅里尔酒庄（Geoff Merrill）拥有4英亩葡萄园，位于南澳迈拉仑维尔（McLaren Vale）产区，面向纯净的圣文森特湾（Gulf St Vincent）海滩，背靠连绵起伏的洛福迪山脉（Mount Lofty Ranges），形成典型地中海气候，加上上帝恩赐的连绵起伏的山丘地形，被誉为“澳洲的罗讷河谷”。超大规模的天然花园绿草如茵，花团锦簇，景色宜人。

　　杰夫梅里尔酒庄根据每个山丘不同的坡度、日雷尼布威尔酒庄（Rene Bouvier）位于法国的勃艮第（Burgundy）产区，是当地一座知名的精品式家族酒庄。 1910年，亨利·布威尔创建了雷尼布威尔酒庄，1950年，亨利·布威尔的儿子雷尼·布威尔接管了该酒庄，并且扩大了酒庄的规模，截止至1991年，酒庄的占地面积已经达到12公顷。 雷尼布威尔酒庄的葡萄园遍布于勃艮第的6个村庄，葡萄园分别位于夜丘村（Cote de Nuits）、热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）、菲克桑村（Fixin）和马沙内村（Marsannay），其中酒庄在热夫雷-香贝丹村的一级园和特级园内都有葡萄园。葡萄园内主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。这些葡萄树的平均树龄在50年左右，一些在热夫雷-香贝丹地块的葡萄树的树龄甚至超过了80年。为了培育出高质量的葡萄，酒庄严格控制葡萄的产量，每棵葡萄树只留下8串葡萄。除此之外，酒庄对各个产区的产量也有限制，勃艮第大区级的产量为每公顷50百升，村庄级的产量为每公顷35百升，一级园和特级园的产量为每公顷30百升。酒庄悉心照料着每一棵葡萄树，不仅严格监控着葡萄的熟度，还定期对果树进行必要的修剪。酒庄在细心栽培葡萄的同时还主张尽量减少人工干预，以保证能够生产出天然纯净的葡萄，酒庄还主张使用来自单一地块的葡萄来进行酿造，这样能最大程度地展现出当地独特的风土特色。 雷尼布威尔酒庄拥有先进的现代化酿酒设备，酿酒厂就建在葡萄园周边，以保证葡萄一经采收就能进行酿造，最大程度地保证葡萄汁的新鲜度。葡萄被采摘后经人工去除杂质和不成熟的果实，经过精挑细选后，只有优质的葡萄才会被送去酿酒。之后是去梗，去梗是为了避免葡萄酒中出现生涩的草本植物味。酒庄在酿制红葡萄酒时，发酵过程会持续20天，为了保证葡萄酒的纯天然性，在发酵过程中不使用任何酶类物质和酵母。发酵后的葡萄汁会置入法国橡木桶中进行熟成16-18个月，最后在原酒庄进行装瓶。在酿造白葡萄酒时，酒庄将整串葡萄置于气动压榨机内压榨，之后进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，发酵后的葡萄汁会置于橡木桶中熟成16个月，最后在原酒庄装瓶。 现今，雷尼布威尔酒庄以出产了克莱斯橡树（菲克桑村）红葡萄酒、杰斯特（热夫雷-香贝丹村）红葡萄酒、十字布兰奇（沃恩-罗曼尼村）红葡萄酒和方特尼（热夫雷-香贝丹一级园）红葡萄酒等多款优质葡萄酒，深受米其林星级餐厅的喜爱。照时间、土壤沙质选定最适宜栽种的葡萄品种。酒庄1500平方米巨大的地下酒窖于1998年竣工。

　　杰夫梅里尔酒庄力图展现不同年份、葡萄品种和地区的风味，秉承将葡萄酒的原初发挥致极的酿酒理念。酿酒师将优质上乘的葡萄酒定义为：口感必须达到完美平衡、层次丰富、细腻，能够让人感受到葡萄酒的优雅和谐之美。

　　杰夫梅里尔酒庄坚信橡木桶陈酿以及瓶子陈酿对于一款好酒来说非常重要；所以酒庄出品的精选干红都需要经过至少3年陈酿，至于如“亨利西拉葡萄酒”（Henley）这样的特级精选干红则还需要经过长达5至6年窖藏才能上市。该酒庄出产的出色酒款还包括：珍藏系列、三圣女品牌系列（Three Virgos）、Premium系列、GM Range系列、Botham Merrill Willis系列、Mt Hurtle系列和Pimpala Road系列。n）、霞多丽（Chardonnay）等葡萄品种。酒庄由建筑师亚历克斯·沃克（Alex Walker）设计，从当地基岩开采出来。酒庄建筑风格延续法国波尔多酒庄的经典设计。华丽的庭院中心便是沃特福喷泉。这些特征已经反映在酒标上，代表着酒庄基本的哲学理念。

　　酒庄拥有一支对酿酒事业抱有满腔热情的团队，他们的目标是通过卓越的品质，保持酒的一致性和专业的服务将酒庄打造成为世界级的杰出酒庄。酒窖主管Kevin Arnold在海德堡区（Helderberg）拥有20多年的工作经验，他为团队带 来了丰富的酿酒经验和葡萄酒市场营销的专业知识和经验。

　　沃特福酒庄以产红葡萄酒和白葡萄酒为主，如Waterford Cabernet Sauvignon 2008 1.5 LTR、Waterford Estate Cabernet Sauvignon 2009、Waterford Estate Rose-Mary 2010、Waterford Cap Classique 2000、Waterford Estate Chardonnay 2011和Waterford Estate Sauvignon Blanc 2010等。