拉芬特红葡萄酒

对于长久以来世居于罗马涅（Romagna）地区的赛莎瑞（Umberto Cesari）家族来说，酿制好酒一直是深入他们血液的家族传统。创建于1965 年的赛莎瑞酒庄（Umberto Cesari），是由位于海拔两百公尺以上的二十公顷的庄园所构成。经过不断的品质提升和庄园扩张，今天的赛莎瑞酒庄已经在拥有最佳土茱比霖酒庄（Domaine de la Jobeline）位于法国勃艮第（Burgundy）的马贡（Maconnais）葡萄酒产区，是当地一家知名的精品酒庄。

　　100年前，皮埃尔·迈莱（ Pierre Maillet）的祖父卸下药剂师的身份重新回到葡萄园，并在韦尔兹（Verze）建立了自己的庄园。2004年，皮埃尔继承了这片庄园。2014年，在离开酿酒合作社之后，皮埃尔建立了自己的酿酒厂并且投资购买酿酒设备和现代葡萄酒罐，这一举动标志着茱比霖酒庄的诞生。此外，经验丰富的劳伦特·亚历山大（Laurent Alexandre）作为酒庄的经理，精心管理着葡萄园和酒庄。

　　酒庄的葡萄园在韦尔兹附近，占地面积为11公顷。葡萄园建在坡度适中、排水性良好、海拔250-300米高的山坡上。山坡面朝东南方向，昼暖夜凉。早晨的阳光有利于降低冬天的霜冻灾害，并在生长季促进葡萄成熟。凉爽的夜晚则有利于葡萄在充分成熟之余还能保持清新的酸度。山谷的南北走向保证了良好的通风，降低了湿度，有助于降低葡萄感染真菌疾病的风险。山坡上的基土和下层土壤以钙质黏土为主，而最深层的土壤则为石灰岩。葡萄树的根系在穿过表层土以后，会深入下层土中吸取矿物质，因而酿造出来的葡萄酒具有独特的矿物风味。土壤分析结果表明，园内不同地块含有不同比例的可溶性钙、黏土和泥沙，因此酒庄会仔细挑选出能够适应不同土壤的葡萄砧木，从而栽培出最优的葡萄。园内种植的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。这些葡萄树的平均树龄为25年，种植密度则为7,000-8,000株/公顷。

　　在葡萄园的管理方面，酒庄使用马贡弧（Maconnais Arc）剪枝法对白葡萄树进行修剪，使用罗亚式（Cordon de Royat）剪枝法修剪佳美葡萄树，让葡萄和树叶的生长达到良好的平衡。对于葡萄树，酒庄会施用天然产物和化肥，并减少对植保产品和作物营养品的使用。当园内出现了严重的寄生虫危害时，酒庄才会使用植保产品来进行防护，从而尽可能地维持葡萄园内生态环境的平衡。此外，酒庄会控制葡萄的产量，使酿造出的葡萄酒风味更加浓郁。

　　到了采收期，酒庄对成熟的葡萄进行机械采摘。随后立即将采摘好的葡萄小心送达酿酒厂进行压榨，以确保葡萄和果汁没有被氧化。在酿造白葡萄酒时，酒庄首先在葡萄汁中加入酵母进行长时间的酒精发酵，直至所有的糖分都被转化成酒精。期间，发酵温度会控制在16-18℃之间，这样可以让白葡萄酒的香气更加清新，富有层次。到了早春，白葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这会使葡萄酒的口感变得更加柔滑，并带有黄油和奶油的风味。此外，酒庄会将一部分白葡萄酒装入不同年龄的橡木桶中进行熟成，之后再根据葡萄酒不同的风格进行混酿。

　　在酿造红葡萄酒方面，酒庄会先让葡萄以8-10℃的温度进行4-5天的冷浸渍。在这之后，酒庄会展开酒精发酵，发酵温度控制在18-21℃之间。发酵期间，酒庄还会进行日常的压帽（Capping）工作，使果皮与汁液充分地接触，以萃取出更多的单宁和色素。酒精发酵结束后，红葡萄酒需要经过另一轮4-5天的冷浸渍。特别值得一提的是，在这之后酒庄根据葡萄园不同地块的特点以及生产的葡萄酒类型，会将红葡萄酒存放于橡木桶或是大型葡萄酒罐中，并再次进行轻柔的压榨，以便将皮渣从葡萄原酒中分离出来。在整个酿酒的过程中，酒庄的酿酒顾问会不断进行物理和化学分析，并通过品尝的方法来监测葡萄酒的发展与变化。在酒庄生产的葡萄酒里，大约85%的葡萄酒属于白葡萄酒，其中霞多丽白葡萄酒和阿里高特白葡萄酒各占75%和10%。而其余15%的葡萄酒则是由佳美酿成的红葡萄酒。

　　目前，茱比霖酒庄共产出7款葡萄酒，分别为4款霞多丽白葡萄酒、1款阿里高特白葡萄酒和2款佳美红葡萄酒。其中，茱比霖沙诺老藤干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Le Clos des Chanaux Vieilles Vignes）仅有1,800瓶，荣获2016年巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris）的铜牌；2015年茱比霖马贡韦尔兹干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon Verze Blanc）荣获2017年马贡国际葡萄酒大赛（Concours des Grands Vins de France Macon）的银牌；2014年茱比霖马贡村干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon-Villages）则深受女性消费者的喜爱。另外，茱比霖16排老藤干红葡萄酒（Domaine de la Jobeline 16 Ares Vieilles Vignes）获得醇鉴葡萄酒国际大奖赛（Decanter World Wine Awards）的银牌，其产量少于1,200瓶。质和气候环境的地区，拥有总数超过一百公顷的葡萄园。

　　赛莎瑞酒庄的所有葡萄均是以有机方式种植，葡萄来源于酒庄所拥有的自有葡萄和周围的契约葡萄农。根据当地知名的酿酒专家指导，酒庄自有的葡萄园所产出的葡萄品质不但有长足的进步，并且在照料已达二、三十年的老藤葡萄树方面，也有绝佳的成就。此外，酒庄所拥有的先进酿酒设备，能够让所有的葡萄原料在第一时间得到最佳的照顾，同时在尊重葡萄和地区特性的前提下，依循传统的方式来酿出各具特色的酒款。

　　赛莎瑞酒庄所产的白葡萄酒都是以轻柔的气压式榨汁机压榨出果汁后，再进入温控酒槽进行发酵；红葡萄酒则是在经过严格拣选后，依酒款的型态不同，分别进行酿制。对于适合在年轻时饮用的酒款，除了精选特定的无性繁殖系之外，葡萄还会在温控的发酵槽中萃取出最多的新鲜果味和特色；至于可以久储的酒款，则会选用不同的无性繁殖系，并且循古法来进行酿造。酒庄的所有酒款都在酒庄完成装瓶。

　　赛莎瑞酒庄的高品质酒款，除了受到全球消费者的支持之外，酒庄的“Tauleto Sangiovese”、“Sangiovese di Romagna Doc Riserva”，都曾在近年的国际葡萄酒挑战赛（the International Wine Challenge）中获得金牌奖。