奇迹之树佳美娜红葡萄酒

奥维那酒庄（Domaine d’Auvenay）由在勃艮第葡萄酒界有着“铁娘子”之称的拉茹•贝茨-勒桦（Lalou Bize-Leroy）夫人管理并全权拥有的第二家酒庄。该酒庄面积小,产量不多，但出产的葡萄酒却有着超凡的品质。

　　奥维那酒庄葡萄园的面积为4.9公顷，种植的主要葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）、 霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote），葡萄树的平均树龄为65年，种植密度为10,000株/公顷。在葡萄园管理方面，奥维那酒庄与已经稳坐勃艮第产区第一把交椅的勒桦酒庄（Domaine Leroy）一样，都采用自然动力法种植葡萄，完全不使用化学制品，包括除草剂、杀虫剂和 合成肥料，遵循大自然的规律以及一年四季的基本节奏。酒庄内严格执行分类发酵，葡萄不去梗，葡萄酒在传统的木质酒槽中进行较长时间的发酵。

　　奥维那酒庄出品的酒款包括柏内•玛尔（Bonnes Mares）、骑士•蒙哈谢（Chevalier-Montrachet）、普里尼•蒙哈谢 （Puligny-Montrachet Les Folatieres）、克里欧•巴达•哈谢（Criots-Batard-Montrachet）、 玛兹•香贝丹（Mazis-Chambertin）及莫尔索独角鲸干白（Meursault Les Narvaux）。其近期最佳年份包括：2003 年、2002年、2001年、2000年、1999年、1997年、1996年、1994年、1993年、1991年和1900年。

　　最后，还值得一说的是，奥维那酒庄庄主拉茹•贝茨-勒桦夫人。这个富有传奇色彩的女强人因成功挑战世界葡萄酒之王-罗曼尼•康帝(Romanee Conti) 而被誉为葡萄酒王国的女皇。虽然，她标出的葡萄酒价格很容易招人非议（价格都非常昂贵），但她对勃艮第葡萄酒抱有的酿酒哲学是绝对不应该受到任何批判和指 责的。拉茹•贝茨•勒鲁夫人的经营风格体现了法国人，特别是勃艮第人的性格，即执着、坚持、一丝不苟和追求完美。科尔托酒庄（Domaine Jean-Claude Courtault）位于法国勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）产区，是产区内一座家庭经营式的酒庄。

　　科尔托酒庄的创建者是让-克劳德·科尔托（Jean-Claude Courtault）。让-克劳德是都兰（Touraine）人，1974年，他来到勃艮第的利尼奥雷勒（Lignorelles）并成为当地一个酒庄的葡萄园管理者。1984年，让-克劳德购下了夏布利产区内1.5公顷的葡萄树，随后又租下了产区内一片土地来栽培葡萄。在他和妻子玛丽-尚塔尔·科尔托（Marie-Chantal）的共同努力下，科尔托酒庄诞生了。几十年来，酒庄的规模有所扩大，如今发展得有声有色。

　　科尔托酒庄的葡萄园占地18公顷，其中17.6公顷的葡萄用于酿酒，余下的0.4公顷种植的是十分年轻的葡萄树。酒庄的葡萄园包括5小块土地，分布在夏布利的不同地方，大部分位于利尼奥雷勒和贝讷（Beines），而最远的地块则距离酒庄13千米。葡萄园位于有一定坡度的山丘上，种植的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），种植密度为平均每公顷6000-7000株。园内最老的葡萄树树龄为35年。

　　科尔托酒庄采用机械的方式来采收葡萄，葡萄采收期一般从每年的9月份开始，并持续12-18天，这取决于年份的不同。酒庄在葡萄达到理想成熟度时将其采摘下来，以达到葡萄糖分和酸度之间的平衡，出产的葡萄酒才能有良好的平衡性。葡萄采收下来后，酒庄会快速进行压榨以防止氧化。随后酒庄会对葡萄汁进行低温放置以去除其中的杂质，再将其置于不锈钢罐中发酵，并使用自动控温设备将发酵温度控制在20℃以内。酒精发酵工序一般持续8-10天。初次发酵之后酒庄会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序，使酒中尖刻的酸度变得柔和，并增添更多复杂的香气。在熟化过程中，酒庄会让葡萄酒与酒泥接触一段时间，以发展出酵母等复杂风味。最后酒庄会对葡萄酒进行澄清装瓶。

　　科尔托酒庄现已出售多款白葡萄酒，包括科尔托酒庄夏布利干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Chablis）、科尔托酒庄小夏布利干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Petit Chablis）和科尔托酒庄博若伊夏布利一级园干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Beauroy Chablis 1er Cru）等。其出产的白葡萄酒香气馥郁，口感圆润，具有非常不错的表现。