波瑞红葡萄酒

恬宁酒庄（Domaine de Triennes）于1990年代由杜雅克酒庄（Domaine Dujac）庄主雅克•塞斯（Jacques Seysses）和罗曼尼康帝酒庄（Domain de La Romanee-Conti）庄主奥贝尔德维兰（Aubert de Villaine）共同创立，被人称为杜雅克酒庄与罗曼尼康帝酒庄的合体。

　　1989年，两位勃艮第人——杜雅克酒庄庄主雅克•塞斯与罗曼尼康帝酒庄的拥有者奥贝尔德维兰以及他们巴黎的朋友米歇尔•马克（Michel Macaux）一起到法国南部寻找葡萄园。他们的注意力主要集中在普罗旺斯（Provence），他们相信瓦尔（Var）这个以桃红葡萄酒与餐酒见长的产区一样能生产出令世人惊艳的佳酿。经过无数次的探寻，终于一个位于瓦尔埃克斯（Aix-en-Provence）以东，名为“Domaine du Logis-de-Nans”的庄园被他们相中。这是一片向南的葡萄园，日照充足，粘土与石灰石的土壤条件和勃艮第（Burgundy）最棒的风土，或者说圣埃美隆（Saint-Emilion）某些顶级山坡的风土有着惊人的相似度。

　　之后，恬宁酒庄改名为“Triennes”，这个名字的来源是参考了“Triennia”——酒神巴克斯（Bacchus）的节日，这个节日在古罗马时代每三年举行一次。此外，前缀“Tri”则暗示着酒庄的三位早期合伙人。

　　恬宁酒庄在葡萄园的管理上秉承着崇尚自然和谐的理念，投入了巨大的资金和精力，为了使葡萄树能长期拥有一个健康的生长环境，葡萄树全部翻新重种，以便让新的葡萄藤能完全适应当地的生长条件。酒庄创始人坚信，只有完美的风土条件以及被纯净的气息包围的葡萄园，才可以酿造出高质量的葡萄酒。

哈雪香槟（Champagne Charles Heidsieck）位于法国香槟（Champagne）产区的兰斯市（Reims），由查尔斯·海德西克（Charles Heidsieck）先生创建于1851年。2011年，哈雪香槟被法国奢侈品集团EPI（Societe Europeenne de Participations Industrielles）收购。

　　早在查尔斯·海德西克出生37年前，他叔叔就已经在兰斯市建立了哈雪香槟公司（Champagne House Heidsieck & Co.），所以自幼在葡萄园中长大的查尔斯·海德西克深受兰斯市酿酒传统的影响。1851年，29岁的查尔斯·海德西克创建哈雪香槟，开始酿造一种独具特色的葡萄酒。1852年，他将自己酿造的香槟带往美国纽约（New York），成为了第一位将香槟销往美国的商人。此行，他取得巨大的成功，并名声大噪。但由于美国内战爆发，他遭受重大损失。于是，1862年，他返回法国重建酒庄，还清债务，专心酿酒。他坚信葡萄园应该交由懂得并尊重风土的专家来管理，他自己则专注于酿造和窖藏葡萄酒。他精心挑选葡萄，提升混酿技术，以酿造高质量的葡萄酒。1867年，他收购了47个11世纪建造的酒窖。这些酒窖位于地下20米，湿度和温度都十分稳定，为熟化葡萄酒提供了十分理想的条件。如今，这些酒窖已被列入联合国教科文组织世界遗产名录（UNESCO World Heritage）。

1983年，查尔斯去世后，哈雪香槟多次易主，最终于2011年被法国奢侈品集团EPI集团收购。在哈雪香槟160年的发展史中，不得不提及的一位重要人物便是丹尼尔·蒂博（Daniel Thibaut）。他于1973年起担任哈雪香槟酒窖酿酒主管，期间，他引进了酒窖装瓶（Misen Cave）概念，即香槟在酒窖中进行二次发酵、吐泥和陈年。此外，丹尼尔·蒂博还负责确定哈雪极干型年份香槟（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime）的风格。多数香槟厂商使用10%-12%的陈年基酒来混酿无年份香槟，这些基酒通常是近1到2个年份的葡萄酒混合酒，但是丹尼尔坚持采用40%的陈年基酒来酿造每款无年份香槟，而所采用的陈年基酒由7到8个年份的葡萄酒混合而成。他所做的努力让哈雪香槟品质实现重大飞跃。此后，哈雪香槟几位继任酿酒师都沿用了这些方法。如今，西里尔·布朗（Cyril Brun）加入哈雪香槟，成为首席酿酒师。

　　多年来，酒庄坚持品质至上，追求卓越，每道酿造工序都精益求精。哈雪香槟采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）进行混酿。霞多丽可以为香槟带来清新优雅的口感，黑皮诺能够提升香槟的结构，而莫尼耶则为香槟带来更要浓郁的果香。葡萄酒装瓶后，会在酒窖中陈放至少3年以上以提升质感。因此，哈雪香槟深受葡萄酒行业认可。过去20多年中，哈雪香槟酿酒师曾获得国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge）授予的“年度酿酒师”称号12余次。此外，哈雪香槟在过去十年间获得各类金牌180余枚，奖杯32座。

　　目前，哈雪香槟的主要酒款有哈雪珍藏极干型香槟（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut）、哈雪珍藏极干型桃红香槟（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut Rose）、哈雪极干型年份桃红香槟（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime Rose）和哈雪极干型年份香槟等。